Braised kort ribbes is 'n goeie sny as jy 'n klein hoeveelheid bees wil hê, dus hulle is 'n perfekte keuse vir twee. Hulle is ongelooflik lekker en word "uitmekaar" sag wanneer dit stadiggekook word.
Die metode om die aanvanklike groep groente by te voeg en weggooi, lei tot 'n lekker, komplekse sous, terwyl die groente wat aan die einde van die kookkuns bygevoeg word, lekker, sag, maar nie sag wees nie.
Wat jy benodig
- 2 pond botter-kort ribbes (ongeveer 4 2-duim ribbes)
- 2 teelepels kosher sout
- 1-3 teelepels canola-olie (of groente-olie, vir bruin)
- 1 klein ui (blokkies)
- 2 klein wortels (geskil; een blokkies en een gesny in dun muntstukke)
- 1 kruidnagel
- knoffel (gemaal of gedruk)
- 2 teelepels tamatiepasta
- 3/4 koppie droë rooi wyn
- 1 koppie lae-natrium beesvleisvoorraad
- 1 lourierblaar
- 1/2 koppie bevrore pêrel uie (ontdooi)
- 1/2 koppie
- gekookte sampioene
- 3 maal swartpeper (vars, grond)
- Opsioneel: 1 teelepel bruinsuiker
Hoe om dit te maak
- Voorverhit die oond tot 300F.
- Sout die kort ribbes vrylik aan alle kante. Bedek die onderkant van 'n mediumgrootte oondvaste Nederlandse oond met olie en hitte oor medium-hoë hitte. Voeg die ribbes in 'n enkele laag toe sonder om te krap. Bruin aan alle kante (so goed as moontlik). Verwyder en sit eenkant.
- Voeg die ui bymekaar en gooi die wortel (reserwe die ander wortel) by die pan en kook, roer tot die uie stukke skei en die groente begin versag. Voeg die knoffel by en kook vir nog 'n minuut.
- Roer die tamatiepasta by en kook vir 'n paar minute tot die pasta effens begin bruin. Voeg die wyn by en roer, skraap die onderkant van die pan om die bruin moed op te los. Bring kook en kook vir 'n rukkie of so, voeg dan die beesvleisvoorraad en lourierblaar by. Voeg die ribbes by; Die vleis moet meestal maar nie heeltemal onder water wees nie. As die vloeibare vlak nie omtrent twee-derdes van die pad tot by die ribbes kom nie, voeg meer beesvleisvoorraad by.
- Bedek die oond en plaas in die oond. Kook vir sowat 90 minute, of totdat die vleis sag is en van die bene af trek (afhangende van die grootte van die ribbes en jou oond, kan dit langer neem. Wees geduldig.) As sommige of al die vleis van die vleis af val bene heeltemal, moenie bekommerd wees nie.
- Wanneer die ribbes is gedoen, verwyder dit uit die sous en hou dit warm in 'n opwasbak of lae oond. Skep die sousmengsel deur 'n growwe sif in 'n vetafskeider en gooi die vaste stowwe weg. Wanneer die vet geskei het, gooi die sous terug in die pan. As jy nie 'n vetafskeider het nie, verwyder die vleis, smeer die sous en laat die sous afkoel totdat enige vet op die bokant opgestaan het. Verwyder soveel vet as moontlik met 'n lepel of gebruik papierhanddoeke om dit af te blaas, en keer dan die sous op die pan terug.
- Nota: As jy wil, kan jy die skottel op hierdie punt maak en oornag afkoel voor jy klaarmaak. Moenie bekommerd wees oor die verwydering van die vet van die sous nie; Skep net die sous en vleis afsonderlik en verwyder die vetlaag uit die sous voordat jy voortgaan.
- Oor medium-hoë hitte, bring die sous tot kookpunt. Verminder die hitte sodat die sous skaars kook. Voeg die gesnyde wortel- en pêrel uie by en kook sowat 6 minute of tot wortels is net sag. Indien nodig, bly die sous kook totdat dit dikker is aan die konsekwentheid van die sous. Voeg 'n paar grane swartpeper by, en as die sous te suur is, is die bruinsuiker. Draai die hitte af, sodat die sous amper sukkel. (* As jy die vleis en sous oornag verkoel het, voeg die ribbes by die sous op hierdie punt en verhit vir 7 tot 8 minute voordat jy met die laaste stap gaan.)
- Sowat 5 minute voor bedien, voeg die ribbes en sampioene by die sous by om dit te verhit. Bedien oor aartappels, korrels of noedels.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1776 |
| Totale vet | 120 g |
| Versadigde vet | 52 g |
| Onversadigde Vet | 56 g |
| cholesterol | 404 mg |
| natrium | 3,011 mg |
| koolhidrate | 42 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 117 g |