Afhangende van waar jy in die wêreld is, kan koolrolletjies gevul word met vleis, rys, gekapte groente, sampioene en speserye. Die koolrolletjies kan gestoom, gebak of gesmeer word en met 'n sous bedien word. Die sous kan suurroom, jogurt , tamatie-gebaseerde of gemaak word met lingonberry konfyt.
In Vietnam word koolrolletjies in sous aangebied. In die meeste resepte word die vleis gevulde koolblare in water gesmoor totdat die ryk geure van die vleis en die subtiele soetheid van die kool die kookvloeistof deurdring. Ek verkies om tuisgemaakte sous in plaas van water te gebruik.
Wat jy benodig
- 1 kopkool (wit)
- 400 gram grondvleis (met ten minste 20 persent vet)
- 100 gram garnale (dopgemaakte, gemaalde)
- 6 salotte (of 2 groot rooi uie)
- 4 knoffelhuisies
- 2 eetlepels cilantro (gemaalde)
- 2 teelepels
- Varsous (of smaak)
- 1/2 teelepel swartpeper (of na smaak)
- 12 tot 16 ui blare
- 8 tot 10 koppies tuisgemaakte sous
Hoe om dit te maak
- Berei die kool voor. Daar is drie stappe: die harde kern verwyder, die kool kook, die dik wit sentrum van elke blaar versag en afsny.
- Die kern van die kool is gevorm soos 'n keël. As die kool regop staan, is die "mond" van die "kegel" onderaan. Die teenoorgestelde kant van die keël eindig ongeveer 'n duim of twee onder die boonste kant van die kool. Eerstens, sny die kegelvormige kern af. Plaas die kool met die basis bo-op. Gebruik 'n skerp, puntige mes wat teen 'n effense hoek gehou word, sny in die kern van die kool wat omtrent 'n duim of twee van die teenoorgestelde kant stop. Draai die kool elke keer op, herhaal totdat jy die basis van die kissie gesny het. As u die prosedure korrek gedoen het, behoort u die hele kern sonder veel weerstand te kan trek.
- Vervolgens versag die kool. Laat die kool in 'n pot gooi, met die gat wat boontoe wys. Giet kookwater in die pot (ek gooi die kokende water direk in die gat) totdat die kool heeltemal onder water is. Plaas 'n swaar hittebestande plaat om die kool onder water te hou. Kook tot versag. Afhangende van die grootte van die kool, kan dit elke sewe tot 15 minute duur. Spoel die kool uit, gooi dit in yswater en dreineer.
- Skei die koolblare uit om nie te skeur nie. Jy benodig 12 tot 16 hele blare (jy sal nie die kleintjies kan gebruik nie, hou dit vir 'n ander gebruik). Gebruik 'n klein, skerp mes, sny die dik wit gedeelte in die middel van elke blaar af. Begin by die middel van elke blaar en sny heeltemal af, gebruik asof dit 'n aartappel is. Die koolblare is nou gereed om as wikkelstukke gebruik te word.
- Blanch die blare vir 'n paar sekondes in kokende water. Spoel goed.
- Skil die sjalotte (of uie) en die wortel af.
- Kruie, skil en fyngekap die knoffel.
- Plaas die grondvleis in 'n bak en voeg die gekapte salotte, wortel, knoffel en koriander by. Geur met sous en gemaalde peper.
- Sit 'n koolrolletjie plat, die kernpunt naaste aan jou. Plaas 1 tot 2 eetlepels vulling in die middel van die koolblaar. Neem die rand naaste aan jou, vou oor die vulsel. Neem die sykante en vou dit in. Rol die hele ding uitwaarts om te sluit en verseël. Neem 'n ui blaar en gebruik dit om die koolrol te bind. Herhaal totdat al die koolblare gevul en gebind is.
- Bring die sous in 'n groot kookpot tot kookpunt. Laat die koolrolletjies een vir een los. Wag totdat die sous nog een keer kook, verlaag die hitte, bedek en prut vir 10 tot 15 minute.
- Bedien warm.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 316 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 38 mg |
| natrium | 1,332 mg |
| koolhidrate | 50 g |
| Dieetvesel | 11 g |
| proteïen | 22 g |