Clostridium perfringens is 'n bakterie wat voedselvergiftiging veroorsaak, veral in gekookte kos wat warm gehou word in stoom tafels soos dié in kafeteria en buffette. Omdat uitbrake van Clostridium perfringens geneig is om in hospitale, skoolkafees, verpleeghuise en gevangenisse te voorkom, word dit soms die "kafeteria kiem" genoem.
Waar Clostridium Perfringens gevind word
Die Clostridium perfringens-bakterieë kan gevind word in die dermkanale van diere en mense, en ook in riool, sowel as stof en grond wat met ontlasting besmet is.
Clostridium perfringens is 'n anaërobiese bakterie, wat beteken dat dit slegs groei in omgewings waar min of geen suurstof is. Dit is soortgelyk aan Clostridium botulinum in hierdie verband.
Hoe Clostridium Perfringens oorgedra word
Die rede waarom Clostridium perfringens oorgedra word deur kafeteria en ander koskosse met hoë volume kos, is dat die bakterieë vir 'n lang tydperk vinnig in voedsel wat in stoom tafels sit of by kamertemperatuur vinnig kan voortplant.
Alhoewel die Clostridium perfringens-bakterieë self vernietig word deur te kook, kan sommige toksienproduserende spore wat deur die bakterieë geskep is, die kookproses oorleef. Daarom hou gekookte kos in 'n stoomtafel die bakterieë vermenigvuldig. Gekookte vleis, stewels, gravies en bone is algemene voertuie van Clostridium perfringens-uitbrake.
Clostridium Perfringens Simptome
Simptome van Clostridium perfringensvergiftiging sluit in abdominale pyn, diarree, naarheid, en dehidrasie.
Diarree en pyn kan binne agt tot 24 uur verskyn nadat die besmette kos geëet is. Die simptome duur gewoonlik ongeveer 'n dag, en daarom is mense wat deur Cl siek word. perfringens sê dikwels glo hulle het gely aan 'n "24-uur griep." In sommige gevalle kan minder ernstige simptome vir 'n week of twee voortduur, veral in die baie jong, die baie ou en ander met gekompromitteerde immuunstelsels.
U kan hier meer lees oor simptome vir voedselvergiftiging .
Voorkoming van Clostridium Perfringens
Aangesien Clostridium perfringens besmetting veral voorkom in gekookte kosse in voedseldiensinstellings, voorkom kontaminasie van Cl. perfringens vereis die vermindering van die hoeveelheid tyd wat kos spandeer in die voedsel-temperatuurgevaarsone . Dit vereis op sy beurt dat die voedseldienswerkers die temperatuur van die kos moet monitor. As die temperatuur van die druppels laer as 140 ° F, moet dit na 165 ° F verhit word om enige bakterieë dood te maak. Voedsel moet ook nie meer as vier uur op die buffetlyn gehou word nie, selfs wanneer behoorlike temperature gehandhaaf word.
Meer voedsel-gebore patogene:
- Salmonella en Salmonella Vergiftiging
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella en Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus aureus