Die Marokkaanse term vir marinade is chermoula , waarvan die mees klassieke 'n lekker marinade van paprika, komyn, knoffel, kruie, olyfolie en suurlemoensap is. Dit word bekend met vis, maar dit kan ook gebruik word met hoender wat dan gerooster kan word, of soos dit hier is, gestoof in 'n konvensionele pot of tagine . Die term djaj mchermal verwys dan na gemarineerde hoender, maar dit is 'n term wat geassosieer word met hierdie besondere aanbieding met uie, bewaar suurlemoen en olywe.
Dit is die beste tyd om die hoender te marineer. Laat langer kooktyd toe indien voorbereiding in 'n tagine is.
Wat jy benodig
- 1 hele hoender, in stukkies gesny
- 2 groot uie, baie dun gesny
- 3 of 4 knoffelhuisies
- 'n klein handjievol koriander, fyngekap
- 'n klein handjie pietersielie, fyngekap
- 1 teelepel gemmer
- 1/2 teelepel
- paprika
- 1/2 teelepel komyn
- 1/2 teelepel
- saffraan drade
- , verkrummel
- 1/2 teelepel borrie
- 1/2 teelepel sout
- 1/4 teelepel swartpeper, of na smaak
- 4 eetlepels olyfolie
- 2 eetlepels suurlemoensap
- 1/2 teelepel smen (opsioneel)
- --------------------------------
- 1 bewaarde suurlemoen, kwartierig
- 1 of 2 handvol groen of violet olywe
Hoe om dit te maak
- Kombineer die uie, knoffel, kruie, speserye, olyfolie en suurlemoensap in 'n swaarbotpot of tagine. Ook 'n diep koekie of Nederlandse oond kan gebruik word.
- Voeg die hoenderstukke by en roer dit goed met die gesoute uiemengsel. As die tyd dit toelaat, bedek en verkoel vir 'n paar uur of oornag; Anders gaan voort na die volgende stap.
- Plaas die pot oor medium hitte en bring dit tot 'n prut. (Let wel: As jy in 'n klei of keramiek tagine kook , voeg 1/4 koppie water by en laat die vaartuig tot kamertemperatuur kom voordat jy verder gaan. Gebruik 'n diffuser as jy oor 'n ander hittebron as gas kook.)
- Kook die hoender, roer en draai die hoender van tyd tot tyd totdat die hoender sag is, maar nie van die been af val nie. (Dit sal ongeveer 'n uur in 'n konvensionele pot neem, maar dikwels langer in 'n tagine.) Moenie water byvoeg nie, tensy jy dit nodig ag, en selfs dan, gebruik slegs 'n klein hoeveelheid.
- Verwyder die hoender op 'n bord en bedek dit met aluminiumfoelie om warm te hou. Gaan voort om die uiemengsel oor medium lae hitte te kook, nog 'n halfuur indien nodig, totdat die uie sag geword het en in 'n dik, eenvormige massa gestamp kan word. Wees versigtig, sodat hulle nie brand nie.
- Plaas die hoender by die pot en voeg die bewaarde suurlemoen, olywe en 'n paar eetlepels water by. Bring die sous vir sowat 10 minute tot 'n prut, of tot die hoender deur verhit word en die ryk sous na jou smaak met die gekapte suurlemoen gegeur het.
- Sit die hoender direk uit die tagine, of as dit in 'n pot voorberei word, dra dit oor na 'n skottel. Dit word tradisioneel met die hand geëet met stukkies knapperige Marokkaanse brood in die plek van eetgerei.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 506 |
| Totale vet | 32 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 17 g |
| cholesterol | 105 mg |
| natrium | 145 mg |
| koolhidrate | 19 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 36 g |