Vir Perfect Gegrilde Steaks, Kook Met Hoë Temperature
Grillingstakkies is baie meer as net 'n manier om jou volgende maaltyd- kookstappe op die rooster te berei, gaan alles oor die soeke na perfeksie. En as dit ' n biefstuk is , is dit belangrik om die rooster so warm as moontlik te kry. Een ding wat nie te veel gestres kan word nie.
Onder-sout is een van die mees algemene foute wat huiskokke maak. Maar die ander gebruik nie genoeg hitte nie, en dit is veral waar dit gaan om kookstewels.
Soms is dit omdat daar nie genoeg hitte beskikbaar is om mee te begin nie. Stoofplankies spuit nie soveel hitte uit as kommersiële toerusting nie. Maar in baie gevalle is huiskokers geneig om 'n bietjie jittery te kry wanneer hulle baie rook sien of 'n groot, harde kop hoor, en hulle draai die hitte af. Dit is 'n natuurlike reaksie, maar dit kan soms teen jou werk.
Gegrilde Steaks Is Die Beste
Die rooster is die beste plek om 'n biefstuk te kook. En afgesien van die fancy range-top grills, vind rooster buite. Dit is gerieflik, want met die temperatuur wat jy wil hê, gaan jy 'n goeie hoeveelheid rook opwek. En maak nie saak watter soort ventkappie jy het nie, jy wil waarskynlik nie soveel rook in jou huis hê nie.
Dus, wanneer dit kom by die buite grill, moet jy 'n gasgrill , houtskool of hout gebruik? Die keuse is vir jou (jy sal altyd mense vind wat een tipe oor die ander bevoordeel), maar watter soort rooster jy gebruik, maak seker dat dit regtig warm word - so warm dat jy nie jou hand kan hou nie ongeveer 'n duim bokant die rooster vir meer as twee sekondes.
Kry die Grill Rook Warm
Dit is duidelik dat jy nie jou kos wil verbrand of 'n vuur aansteek nie, maar as jy ' n biefstuk rooster , is dit baie belangrik om die hoogste hitte wat jy kan genereer, te gebruik. Dit is omdat die hoë hitte vinniger kook, en hoe minder tyd jou steak spandeer kook, hoe sagter sal dit wees.
Nog 'n rede waarom ons hoë hitte wil hê, is dat dit die enigste manier is om die Maillard-reaksie te produseer, wat 'n chemiese proses is wat verantwoordelik is vir die vorming van die geurige bruinkorst op die buitekant van 'n steak.
As jou pan of rooster nie warm genoeg is nie (of as jy 'n yskoue biefstuk probeer kook), sal jy nie daardie bruin lekker goedheid kan bereik nie. In plaas daarvan kry jy 'n taai grys biefstuk sonder baie geur.
Grillpanne: Vriend of Vyand?
Ons kan almal saamstem dat rooster die beste manier is om 'n biefstuk te kook, maar nie almal besit of het toegang tot 'n buite grill nie. Gelukkig is daar 'n paar alternatiewe. Jy kan beslis 'n steak in die oond bak, en jy kan dit op die stoofop kook met 'n gietysterpit of pan. 'N rooster pan is 'n volkome wettige manier om 'n biefstuk te kook, mits jy dit warm genoeg kan kry. Om dié rede is jou beste braaipan een van gietyster.
Gietyster is die pad om te gaan
Of 'n pannetjie of 'n roosterpan, gietyster is die beste materiaal vir die kook van steak, aangesien dit baie hoë temperature kan bereik. As jy die keuse het tussen 'n pannetjie en die pan, gaan jy met 'n plat gietysterpit. Die braaipan sal die braaipunte produseer, maar die plat braaipan kook meer eweredig. (Natuurlik, as jy regtig omgee vir roostermerke, gebruik 'n roosterpan.)
Alhoewel gietyster swaar en pyn is om te versorg (veral roosterpanne, omdat die riwwe hulle harder maak om skoon te maak), word gietyster warm, en belangriker bly dit warm.
Wanneer jy met gietyster kook, maak seker dat jy jou vensters oopmaak en die waaier hoog op jou afzuigkap draai. Jy sal ook enige vet wat tydens die kook in die pan versamel, wil uitstort.
Of jy nou 'n braaipan of 'n plat pannetjie gebruik, moenie die pan oorbeweeg nie. 'N Gemiddelde spyspekker sal twee goeie grootte biefstukke akkommodeer. As jy probeer om 'n derde steak daarin te druk, sal jy die pan te veel afkoel.