Kook naby die Vlam
Grilling en broiling is droë-hitte-kookmetodes wat staatmaak op hitte wat deur 'n oop vlam deur die lug gevoer word. Hierdie tipe kook produseer bruinreaksies op die oppervlak van die kos, en bevorder die ontwikkeling van komplekse geure en aromas.
Kook kook warm en vinnig
Omdat lug 'n swak geleier van hitte is, moet die kos baie naby aan die hittebron wees, wat in hierdie geval waarskynlik 'n oop vlam sal wees.
So kook die oppervlak van die kos baie vinnig, waardeur hierdie tipe kookkuns ideaal is vir uiters sagte vleis, pluimvee of vis. Trouens, as gevolg van die uiters warm en droë aard van hierdie gaarmaakmetode , is dit gebruikelik om items wat gebak of gegrild sal word, te marinier - hoewel die beste steaks 'n noemenswaardige uitsondering op hierdie reël is.
Die "draai"
'N belangrike deel van die grilling en broiling is die "draai" - wat verwys na die omruiling van die item oor om die ander kant te kook. Alhoewel dit aanloklik is om dinge rond te beweeg terwyl dit gaar is, sal 'n bietjie selfbeheersing 'n lang pad gaan. Oor die algemeen moet jy net een keer een keer draai, wat beteken dat jy eenkant kook, dit draai om die kook klaar te maak en dit dan af te haal.
Aangesien daar nie veel anders is om te doen nie, weet jy wanneer om te draai, is die wese van grilling pretty much, en dit is 'n gevoel dat jy met ervaring sal ontwikkel.
Grill Punte
Een uitsondering op die "beweeg nie" -reël is dat kookkoeke dikwels 'n item op die rooster sal draai om dit met kruisbroodlyne te merk.
Ongeveer 'n derde van 'n beurt - soos van 12 tot 8 uur op 'n horlosieskakel - sal die mooiste resultate gee.
Verhit Van Bo Vs. onder
Terloops, daar is 'n beduidende onderskeid tussen broiling en grilling, wat beteken dat die gril behels die verwarming van die kos van onder, terwyl broiling behels verhitting van bo.
In albei gevalle word die kos tipies een keer gedraai tydens die kook, en 'n rooster of rooster van een of ander aard word gebruik, wat die kos die kenmerkende grillpunte gee wat die kenmerk van hierdie kooktegniek is. Soos met sautéing , is dit van kritieke belang om die braaikuiken of rooster te verhit voordat die kos daarop geplaas word.
Wat oor Barbecuing?
Barbecuing is soortgelyk aan grilling en broiling deurdat dit ook 'n oop vlam gebruik om te kook. Maar wat definieer barbecue is die gebruik van hout of kole om die vlam te produseer.
Maar soos met die meeste dinge in die kookwêreld, is daar 'n bietjie wikkelkamer hier. Sommige sjefs beskou houtskool kook as 'n vorm van barbecuing, terwyl baie ander sal aandring dat die barbecue in 'n oop put oor 'n houtvuur moet kook. Hoe dan ook, almal stem saam dat kook met hout 'n rokerige geur gee wat net nie moontlik is met 'n gasgrill.
Wat oor kookpanne?
Grillpanne is spesiaal gemaakte panne wat verhewe rande het wat ontwerp is om die grillpunte wat verkry word deur kos op 'n oopvlamgrill te simuleer. Maar is dit regtig braai?
Tegnies, nee. Onthou, kook koeke deur die geleiding van warm lug, terwyl 'n pan kook deur die hitte deur die pan self te lei.
Hier is 'n voorbeeld van die verskil: Gestel jy kook burgers op 'n rooster.
Enige vet wat van die burgers drup val weg en meng nie die hitte van die vlam of kole onder nie. Met 'n roosterpan versamel die vet egter net in die pan. As jy dus 'n braaipan gebruik, sal jy 'n vet wat in die pan kook, af gooi, anders word jou burgers effektief gebraai in plaas van geroosterd.