Hierdie tegniek produseer 'n perfek medium seldsame eerste rib met 'n pragtige bruin kors aan die buitekant. Dit werk die beste vir kleiner eerste ribbes van tussen 4 en 8 pond. Vir 'n botterbeker, teken twee porsies per rib, terwyl 'n beesvleisbraai twee porsies per pond oplewer.
Die sleutel tot hierdie metode is om die presiese gewig van jou eerste rib te ken. Kopieer dit net op die etiket, skryf dit op 'n Post-it en plak dit op jou yskas. Ek sê dit omdat ek weet hoe maklik dit is om net die slagerdokument af te gooi en dit weg te gooi, en jy wil regtig nie deur die asblik gaan grawe om die etiket te vind nie.
Ook, jy het nie eintlik 'n vleetermometer nodig nie (alhoewel jy paranoïes is, kan jy beslis een daarvan gebruik).
Jy sal ook opmerk dat daar geen rustyd is met hierdie resep nie, wat dalk 'n verrassing kan wees as jy jou vleis rus het nadat jy dit gebraai het. En as jy gewoond is om dit te doen, is dit goed. Maar met hierdie resep is dit nie nodig nie omdat die vleis basies rus as dit in die oond sit.
Wat jy benodig
- 1 beesvleis of botterbiefstuk gebraai (gebout en gebind)
- Kosher sout (na smaak)
- Varsgemaalde swartpeper (na smaak)
Hoe om dit te maak
- Die aand voor jy die eerste rib gaan kook, draai die gebraai en laat dit in die yskas ontdek word. Dit sal die oppervlak uitdroog, wat dit makliker maak om 'n lekker bruin kleur op die braai te kry.
- Drie uur voor jy wil kook, neem die gebraaide uit die yskas en plaas dit op 'n lappan by kamertemperatuur.
- 'N halfuur voordat jy begin braai, verhit jou oond tot 500 F en geur die geroosterde sous met Kosher sout en varsgemaalde swartpeper.
- Nou is dit tyd om jou berekening te doen. Al wat jy doen, vermeerder die gewig van jou braai met vyf. Dit is jou totale braai tyd, in minute. Klink gek, reg? Maar bly by my.
- Byvoorbeeld, as jy 'n vierpondbraai het, 4 × 5 = 20 minute. 'N Agt-pond gebraaide? 8 × 5 = 40 minute. Onthou dat die nommer.
- Wanneer jy gereed is om te kook, sit die braai in 'n braaipan met 'n rek, vetkant. As jy senuweeagtig is oor hierdie mal tegniek, kan jy 'n vleistermometer of 'n digitale sonde-termometer in die diepste deel van die vleis insit, wees versigtig om nie bot te slaan nie. As dit niks anders is nie, sal dit vir jou 'n mate van gemoedsrus bied.
- Maak die braai nou in die oond en braai dit vir presies hoeveel minute jy hierbo bereken het. Wanneer die tyd is, skakel die oond af en stap weg. Moenie die oonddeur oopmaak vir die volgende twee ure nie.
- Ek sal dit weer sê omdat dit herhaal: Moenie die oonddeur oopmaak nie, vir enige rede, vir die volgende twee uur. Hier is 'n eenvoudige au jus-sous wat jy kan maak as daar ongeveer 30 minute oor is. Of probeer hierdie romerige peperwortelsous .
- Oor twee uur, haal die eerste rib uit die oond, sny en dien dadelik. As jy 'n termometer gebruik het, sal jy sien dat die interne temperatuur van die vleis 130 F bereik het - met ander woorde, perfek medium-skaars. Hoe maklik was dit?
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 8 |
| Totale vet | 0 g |
| Versadigde vet | 0 g |
| Onversadigde Vet | 0 g |
| cholesterol | 3 mg |
| natrium | 40 mg |
| koolhidrate | 0 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 1 g |