Hierdie soet en pittige tagine is 'n hartige kombinasie van gedroogde appelkose en vleis gestoof met saffraan, kaneel, gemmer en peper. Gebraaide amandels of sesamsaadjies word oor die tagine as 'n garnering versprei. Heerlijk en maklik om te maak, dit is 'n klassieke Marokkaanse resep wat net so goed werk as 'n familie aandete of spesiale geleentheid maaltyd.
Die kooktyd is vir 'n drukkoker; verdubbel hierdie keer as jy in 'n konvensionele pot voorberei. As 'n keramiek of klei tagine gebruik word , moet ten minste drie uur kooktyd wees.
Wat jy benodig
- 1 kg (2 lb. 3 oz) lamsvleis of beesvleis, sny in 2- of 3-duim stukke
- 2 medium uie, gerasper of baie fyngekap
- 3 knoffelhuisies, gedruk of fyngekap
- 1 teelepel sout
- 1 teelepel gemmer
- 1 teelepel peper
- 1/2 teelepel saffraandrade, verkrummel
- 1/2 teelepel borrie (of 1/4 teelepel Marokkaanse geel kleurstof)
- 1/2 teelepel Ras el Hanout (opsioneel)
- 1 of 2 klein 3 "stukkies kaneelstok
- 1/4 koppie olyfolie
- 1/4 koppie groente-olie of botter
- Klein handjievol kilantro-takkies, vasgebind in 'n boeket
- 1 koppie gedroogde appelkose
- 3 eetlepels suiker of heuning
- 1 teelepel kaneel
- Handvol gebraaide amandels (opsioneel)
- 1 tot 2 teelepels sesamsaad (opsioneel)
Hoe om dit te maak
- Meng die vleis in 'n groot pot of drukkoker met die uie, knoffel, speserye en olies. Braai die vleis vir 'n paar minute oor medium hitte.
- Voeg 2 1/2 koppies water en die koriander by. Bring die vleis en vloeistowwe oor 'n hoë hitte tot 'n vinnige prut.
Drukkookmetode. Bedek styf en bly verhit totdat druk bereik word. Verminder die hitte tot medium en kook vir 45 tot 50 minute met druk.
Ongeveer halfpad deur kook, verwyder en reserwe 1/2 koppie vloeistowwe. Nadat die vleis gekook het, laat die druk los en verminder die sous, onbedek, tot dit hoofsaaklik olie en uie is.
Pot metode. Bedek die vleis oor medium hitte vir 2 tot 2 en 1/2 uur totdat die vleis baie sag is en maklik uit die been breek. Ongeveer halfpad deur kook, verwyder en reserwe 1/2 koppie vloeistowwe. Voeg indien nodig 'n klein hoeveelheid water by die kook om te verhoed dat die vleis verbrand word. Wanneer die vleis gaar is, verminder die sous tot dit hoofsaaklik olie en uie is.
Klei of keramiek tagine metode. Sny een van die uie in plaas daarvan om dit te roer, en plak die uieringe onderaan die tagine. Meng die vleis met die gerasperde ui, knoffel, olies en speserye, en plaas dit op die uie ringe. Voeg die water by, bedek en plaas die tagine op 'n diffuser oor medium hitte. Laat die tagine toe om 'n prutjie te maak (dit kan lank duur), en verminder dan die hitte tot die laagste temperatuur wat nodig is om die prut in stand te hou. Laat die tagine kook vir sowat drie uur, of totdat die vleis baie sag is en die vloeistowwe verminder word. Ongeveer twee uur in die kook, verwyder en hou 1/2 koppie vloeistof.
Kook die appelkose. Terwyl die vleis kook, sit die appelkose in 'n klein potjie en bedek dit met water. Smeer die appelkose oor medium hitte, gedeeltelik bedek, vir 10 tot 15 minute, of tot sag. Dreineer die appelkose en voeg die suiker (of heuning), kaneel en die 1/2 koppie reserwe vloeistof by die vleis by.
Smeer die appelkose vir ongeveer 5 tot 10 minute, of totdat hulle in 'n dik siroop sit.
Om te bedien. Sit die vleis op 'n groot bedienbord (of los in die basis van 'n tagine). Skep die appelkose en stroop bo-op. Sorg indien nodig met gebraaide amandels .
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 738 |
Totale vet | 52 g |
Versadigde vet | 16 g |
Onversadigde Vet | 28 g |
cholesterol | 156 mg |
natrium | 134 mg |
koolhidrate | 23 g |
Dieetvesel | 3 g |
proteïen | 44 g |