Vars kersies is 'n goeie verrassing in die somer. Hulle kan as 'n snack geëet word of verander word tot 'n wonderlike nagereg, maar om elke werk te maak moet jy weet watter verskeidenheid kersie jy moet gebruik. Foutiewe aankoop van 'n tertkers om vars of 'n super soet kersie te eet om in 'n tert of konfyt te maak, kan 'n ramp veroorsaak.
Daar is twee hoofkategorieë kersies; soet en tert. Binne elke kategorie is daar baie variëteite wat jy in jou supermark of plaaslike boer se mark kan vind.
Hierdie gids sal u help om te bepaal watter is en hoe dit die beste gebruik word.
Tart Kersies
Taartkersies , ook bekend as "suur" kersies, het 'n natuurlike lae suikerinhoud en kan baie sappig wees, maar is nie baie aangenaam as hulle vars versadig word as gevolg van hul hoë suur. Taartkersies word meestal gebruik vir nageregte, konfyt, jellies en souse waar hulle met groot hoeveelhede suiker of ryk, romerige bestanddele gepaard gaan. Hul tert, suurgeur voeg helderheid om die rykdom of soetheid te balanseer.
Twee algemene spesies taartkernies is Montmorency en Morello. Albei het 'n fyn smaak en ferm vleis, wat perfek is vir kook. Verskeie ander kultivars van tertkernies word streng as ornamentele bome gebruik. Taartkersies kan ook in die kruidenierswinkel ingemaakte of in 'n pot gekoop word, hoewel dit nie die blink, lewendige en vars geur wat jy met vars tertkernies sal kry nie, verskaf.
Taartkersies is ook die variëteit wat gebruik word om gedroogde kersies te maak. Hierdie klein, gedroogde kersie "rosyne" word gewoonlik bedek met 'n klein hoeveelheid suiker om hul natuurlike tartheid te balanseer.
Soet Kersies
Soetkersies het 'n hoë natuurlike suikerinhoud en lae sure, wat hulle perfek maak om vars te eet. Variëteite soetkersies wissel in kleur van liggeel na 'n donker mahonie-kleur, wat dikwels na swart verwys word.
Soet kersies het 'n sagte vleis wat nie goed ophou kook nie.
Bing kersies is waarskynlik die bekendste verskeidenheid soet kersie. Met hul diep mahonievel en hul groot, growwe vorm, is Bing-kersies 'n natuurlike keuse vir vars snacking. Ander algemene variëteite van donker soet kersies sluit Tulare, Lambert, Chelan en Lapin in.
Ligter gekleurde soetkersies is ook gewild, nie net vir hul sagte soet nie, maar ook vir hul delikate voorkoms. Hierdie kersies kan in kleur van liggeel wissel met 'n effense bloos tot 'n delikate pienk. Gewone rasse van ligte soetkersies sluit in Royal Ann, Rainier, en Napoleon. Hierdie kersies maak 'n pragtige toevoeging tot slaaie en ander vars reëlings, maar is maklik om blare maklik te vertoon.