Filet mignon is 'n duur en sagte sny van beesvleis. Dit word beskou as die "King of Steaks" as gevolg van sy smelt-in-jou-mond tekstuur. 'N Voorste filetmignon kan letterlik met 'n vurk gesny word. Hierdie beesvleisbesnoeiing kan baie duur wees as jy uit eet, maar baie meer redelik is om tuis te maak, veral as jy 'n hele lepel koop.
Oorsprong van Filet Mignon
Filet mignon is Frans, natuurlik, met filet wat beteken "dik sny" en mignon wat beteken "lekker." Dit verskyn eers in 1899 in Amerikaanse druk.
Filet mignon kom van die klein ent van die lepel (genoem die kort lend ) wat op die rug ribbe van die dier aangetref word. Hierdie area van die dier is nie gewigdraend nie, dus word die bindweefsel nie deur oefening gehardloop nie. Die gevolg is uiters sagte vleis .
Die werklike spier wat gebruik word, is die psoas hoofvak. Dit sit onder die ribbes, langs die ruggraat, en word dikker van sy puntige punt by die ribbes aan die agterkant van die dier. Soos in die mens is dit 'n heupspierspier. Dit het sy oorsprong op die lumbale werwels en die laaste ribbes en inserts op die trouranter van die femur, die grootste beenbeen. Daar is twee tortyne vir elke dier.
Die middelste sny van die lepel word gebruik vir steaks, insluitend die Filet Mignon, Chateaubriand Steak, en Bees Wellington. Chateaubriand word gesny van die dikker einde van die tert. Porterhouse en T-bone steaks sluit die filet mignon in as die medaillon van vleis aan die een kant van die been.
Sny die Filet Mignon Uit die Tenderloin
Die sagtelob termyn is van toepassing op die hele strook lepelvleis, terwyl snye van die lepel word genoem filet mignon . Filet mignon snye wat in die mark voorkom, is gewoonlik 1 tot 2 duim dik en 2 tot 3 duim in deursnee, maar ware mignons is nie meer as 1 duim in deursnee nie en word van die taps einde af geneem.
Hierdie steaks word natuurlik afgerond, aangesien hulle uit die buisvormige einde van die spier kom.
Die silwervel word gewoonlik verwyder sodat die biefstuk nie 'n strenger gebied word om te kou nie. Die vet is gewoonlik goed gekeur, maar as dit ongeskonde gelaat word, lewer dit meer smaak.
Kies Filet Mignon
Tenderloin blyk nie soveel van die vetmarmelering te hê nie, wat die teken is van meer geure in ander snitte. Kyk vir keuse en eerste grade. Jy sal steke van dieselfde vorm en dikte wil hê vir konsekwentheid van kook, veral wanneer hulle gelyktydig gekook word. Die steak moet ferm wees en daar moet nie baie rooi vloeistof in die verpakking wees nie.
Kookfilet Mignon
Alhoewel filet mignon baie sag is, word die beesvleis proporsioneel verminder. As sodanig word dit dikwels bedien met 'n meegaande sous wat die pan sap bevat. Dit kan ook gemarineer, gerook, in spek toegedraai word, of met 'n vryf gesoute word.
Filet mignon kan op verskeie maniere gekook word, insluitend rooster, braai, braai en panbraai. Gewoonlik word hoë hitte eers toegedien om vleis aan weerskante te smeer. Dan word dit na laer hitte oorgedra om die biefstuk tot die verlangde skenking te maak.
Filet Mignon Kookwenke
• Kies die ligter gekleurde oor donkerrooi by die keuse van lepel- of filetmignonskywe.
Dit dui op meer marmering wat dit meer tender maak.
• Hierdie snit is so sag dat dit nooit buite 'n medium seldsame stadium gekook moet word nie. Hoe langer jy dit kook, hoe minder sag en droër word dit.
• Gebruik 'n droë, hoë hitte metode soos braai, braai, braai of braai vir hierdie sny.
• Heellepel is wonderlik om te spat of te bak en te bak.
• Om in die vleis te sny om dunheid te keur, laat kosbare sap ontsnap. Gebruik die raakmetode. Druk die vleis. As dit sag en growwe voel en 'n afdruk laat, is dit skaars. As dit sag, maar effens veerkragtig is, is dit medium-skaars. Die oomblik begin dit ferm voel, dit is oordoen.
• Aangesien die beeslepel nie 'n omliggende vetweefsel het nie, word dit dikwels in 'n vetlaag (barding) toegedraai, soos suet of spek om dit uit te droog.
Net so met filetskywe. Die barding voeg ook smaak by.
• Cubed Tenderloin is 'n gewilde keuse vir fondue-potte en Shish-Kebabs .
• Om te verseker dat gaargemaak word wanneer die hele lepel gebraai word, moet die klein entjie vasgemaak word en vasgemaak of geknip word vir ander gebruik.