Hoender is die mees algemene tipe pluimvee ter wêreld. Daar is drie algemene terme wat gebruik word om die tipe hoender wat in markte verkoop word, te beskryf.
Tipiese Market Hoenders
- Braaikuiken - Alle hoenders wat spesiaal vir vleisproduksie geteel en opgekweek word. Die term "braaikuiken" word meestal gebruik vir 'n jong hoender, 6 tot 10 weke oud, en is uitruilbaar en soms in kombinasie met die term "friteuse", byvoorbeeld "braaikuiken-friteuse".
- Fryer - Die USDA definieer 'n braaikuiken tussen 7 en 10 weke oud en weeg tussen 2½ en 4½ pond wanneer dit verwerk word. 'N Braai hoender kan op enige manier voorberei word.
- Roaster - 'n Roaster hoender word gedefinieer deur die USDA as 'n ouer hoender, ongeveer 3 tot 5 maande oud en weeg tussen 5 en 7 pond. Die rooster lewer meer vleis per pond as 'n friteuse en word gewoonlik geroosterd , maar dit kan ook in ander voorbereidings gebruik word, soos hoender cacciatore.
Broilers, frites, en roasters kan oor die algemeen gebruik word omruilbaar gebaseer op hoeveel vleis jy dink jy sal nodig hê. Hulle is jong hoenders wat net vir hul vleis geopper word, dus dit is goed om te gebruik vir enige voorbereiding van stropery om te braai. Hou in gedagte: wanneer jy pluimvee kook, weet die sjef dat die regte voël gekies word, die uitslag van 'n finale gereg sal beïnvloed.
In 2011 het die USDA sy vorige definisies hersien om die afnemende ouderdomme van hoenders wat in die moderne pluimveeboerdery verwerk is, te weerspieël en Rock Cornish Game Hens bygevoeg.
- Rock Cornish Game Hens - ten spyte van sy naam, is die Cornish Game Hen nie 'n spel nie, maar is 'n baie jong braaikuiken, 4 weke geslag en tussen 1 en 1-1 / 2 pond gewig. Die wildhoen is 'n hibriede hoender, 'n kruis tussen 'n Cornish Game en 'n Plymouth of White Rock hoender. Dit word gewoonlik heeltemal gebraai of gesplete .
4 Ander soorte Hoender
- Capon - 'n chirurgiese ongesonde manlike hoender wat stadiger ontwikkel en meer vet aanstoot. 'N Kapoen is ongeveer 16 weke tot 8 maande oud en weeg tussen 4 en 7 pond. Capons word gewoonlik gebraai en gee groot hoeveelhede sagte, ligte vleis. Capons is ideaal vir braai, maar kan ook vir braises en stropery gebruik word.
- Poussin (uitgespreek "poo-sehn") - is 'n jong hoender wat nie ouer as 28 dae is wanneer dit geslag word nie. Soms het ons 'n lente hoender genoem.
- Stewing Hen - Stewing hoenders is gewoonlik lê hoenders wat hul eerste geslaag het, 10 maande tot 1½ jaar oud. Hulle is ouer en hulle vleis is gewoonlik harder en strenger. Hierdie tipe hoender word die beste gebruik in stewels waar die vleis tyd het om af te breek tydens die lang, klam kook.
- Rooster of Cock - 'n Volwasse Manlike Hoender met lae liggaamsvet en maer, touwespiere. Die vel is growwe vel en dit het taai, donker vleis en vereis lang, klam kook, soos in die klassieke Franse gereg, Coq au vin . Hulle word selde in kettingwinkelswinkels gevind, maar kan gevind word in spesialiteitsmarkte en baie Asiatiese markte.