Gids vir Lamsnitte

Die vind van plaaslik opgehewe lam is nie so maklik soos dit ooit was nie. Onafhanklike slagterswinkels of direk vanaf plase of plase by boeremarkte is jou beste verbintenis om dit op te spoor. Tog is lam 'n goeie keuse vir mense wat vleis eet, maar is bekommerd oor hoe die diere wat hulle eet, opgewek word en op die mark gebring word: alle lam is geteister en daar is geen lamvoerkraal nie.

As jy 'n lam koop, veral as jy verder gaan as 'n klassieke lam of lamsbout, kan jy snitte oorskry wat vir jou onbekend is.

Kyk wat nog 'n lam met hierdie gids vir lamsnitte bied, of sien 'n visuele voorstelling hier .

• Arm Shoulder Chops is 'n goedkoop snit wat mooi gemarmer is. Hulle is herkenbaar deur die ronde armbeen in die middel van elke hakie. Hulle word lekker gemarineer en dan gebraaide of gebraaide of gebraaide in rooiwyn of aal. Hulle kan ook gebraai word tot medium skaars .
• Blade Chops het 'n lang, dun dwarssnit van die skouerblad wat deur hulle loop en het 'n bietjie meer vet as arm shoudler chops. Hulle is goed gegrild, gebraai of gesout, alhoewel hulle ook langer langsaam kan kook as dit jou voorkeur is.
• Bors van Lam is vleis en ribbene en goedkoop. Wanneer dit afgewerk word, word dit spareribs. 'N Bottelose bors kan gevul en gerol en geroosterd word.
• Vir Shanks moet lank en stadig kook soos braising om die vleis pragtig sag te kry en al hul ryk smaak uit te trek. Hulle is kleiner as agterhoenders, maar bied steeds 'n soliede bedien vleis per skaaf.

• Hind Shanks , soos voorskenkies, is die beste wanneer dit gebraai word. Hierdie skulpe van die agterpote is vetter as die kleiner vurke en bied verskeie porsies per skaaf.
• Lamsbout is 'n klassieke braai . Die hele been - die smal skaap en die vetlepel - kan gebrand word. Of het dit uitgebot en vlinderslag en jy kan plat op 'n rooster versprei, dit braai, of spul en rol dit voor jy dit braai of braai.

• Loin Chops is soos klein T-bene. Soos die meer bekende ribkies, is ioonkotelette groot wanneer dit gou op die rooster of onder die braaikuiken gekook word.
• Nekstrokies word gewoonlik bottel verkoop, is regtig goedkoop, en het baie smaak. Hulle het baie kos nodig om hul beste te koester, maar gebruik hulle in stewels of argumenteer.
• Rack of Lamb is gewild en duur. 'N Heel stuk lamsvleis - die 8 ribbes uit die middel van die lam - maak 'n goeie gebraai wanneer dit gesout en gekook word in 'n warm oond. Vra jou slagter om die rak te "Frans" (die vleis van die punte van die ribbene afkrap) vir 'n klassieke aanbieding.
• Ribkotelette is die lamsrak wat in individuele kakels afgebreek is. Tender en lekker, hulle reageer goed op die vinnige kook van rooster of broiling.
• Ribbes of Ribbels word soms gemerk "Denver-styl- lamsribbes ." Hulle is goed gegrild. Vinnig. Bedien met jou gunsteling chutney of ander intensgeurde speserye. Hulle is ook lekker wanneer gemarineer en stadig geroosterd.
• Saddle is eenvoudig 'n heelalling. 'N Lammetel is lekker gebraai tot medium skaars en gesny.
• Sirloin Chops is 'n goedkoop sny van die been en die heup. Hulle is sag en vleis genoeg om te braai of te braai. Munt-sous of 'n stewige chutney is goeie begeleiding.

• Vierkantige Skouer is mooi gemarmer en reageer goed op lang, langsaam kook soos braising. Dit is ook lekker vleis om te maal en te gebruik vir lamburgers , moussaka of kibosh.
• Stoofvleis is, soos sy naam aandui, perfek vir die lang, stadig kook van stewels. Lamsvleisvleis kom gewoonlik van die skouer af, maar kan ook van been vleis bestaan.
• Toprond is van die vleisagtige deel van die been. Dit het baie smaak, maar is sag genoeg om gegrild te wees, as jy wil.