Leer hoe om perfek vis te poke

Gepocheerde vis is 'n eenvoudige en lekker gereg wat vinnig en maklik voorberei kan word. Poaching is 'n goeie tegniek om leunvis soos toapia, kabeljou, tong, skelvis, snapper of heilbot te kook, asook vetterige vis soos salm of forel.

Poaching behou vog en voeg smaak by sonder om vet by te voeg. Alhoewel jy dalk gepocheerde vis met 'n sous wil bedien. Die metode wat hier getoon word, vereis om 'n eenvoudige velouté-sous uit die stropery-vloeistof te maak.



Alternatiewelik kan jy vooraf 'n basiese witwynsous voorberei om saam met die gepocheerde vis te dien. Vir meer saus idees, hier is 'n lys van souse vir vis en seekos .

Wat die stropery vloeistof self betref, wil ek 'n eenvoudige hofbouillon voorberei, wat 'n smaakvolle, aromatiese, effens suur vloeistof is wat werklik baie geur aan die vis toevoeg sonder om dit te oorweldig. Hier is 'n basiese hof bouillon resep .

Hier is hoe:

  1. Berei 1 liter hof bouillon voor . As 'n hele vis stropery, laat die hofbou afkoel. Vir filets of ander klein porsies moet die stroper vloeistof warm wees.
  2. Maak 'n reeks vlak, diagonale snye aan die velkant van die visfilette. Hierdie snitte verhoed dat die filet tydens die stroperingsproses krul. Jy kan die filette plat plat of vou dit in die helfte (velkant in).
  3. As jy 'n hele vis stamp, plaas die vis in die koue hofbouillon en bring dit dan tot 'n prut. Die vloeistof moet die vis deeglik bedek.
  1. Anders (vir filette of ander klein porsies), verhit die hofbouillon tot 'n prut in 'n voorraadpot of soppot. Wanneer die vloeistof 160 ° F bereik soos gemeet met 'n kits gelees termometer, voeg die vis saggies by die vloeistof. Die vloeistof moet die vis deeglik bedek. Moenie dit laat kook nie; Die vloeistof moet tussen 160 ° F en 180 ° F bly. By die regte temperatuur moet jy baie min bel sien.
  1. Kook vir sowat vyf minute of tot die vis net gedoen word sonder om oorgekook te word. Verwyder die vis versigtig. As jou sous reeds voorberei is, oordra vis na 'n bord, bedek met sous en bedien. As jy 'n velouté uit die kookvloeistof wil voorberei, hou die vis bedek en warm terwyl jy die volgende stap doen.
  2. Plaas sowat vier koppies van die strooisuikervloeistof oor na 'n aparte kastrol. Verminder dit met ongeveer die helfte, dan die vloeibare vloeistof in 'n eenvoudige botter-meel roux om 'n velouté-sous te maak . Sous die vis en dien dadelik.

Wenke:

  1. In plaas van 'n hofbouillon kan jy vis in 'n mengsel van halwe visvoorraad , half witwyn, poot. Maak seker dat daar genoeg vloeistof is om die vis te bedek.
  2. Wanneer jy 'n hele vis soos 'n forel plomp, stroop dit in die kaasdoek sodat dit nie krul terwyl jy kook nie.
  3. As 'n alternatief vir die diagonale sny tegniek beskryf in stap 2, kan jy die filette rol in klein spiraaljies genaamd paupiettes . Begin by die groot ent en rol die filet na die punt, maak seker die vel is aan die binnekant van die rol.
  4. In plaas van stropery in 'n voorraadpot of soppot, kan jy 'n spesiale visstroper gebruik met 'n rek vir die hou van die vis. Dit laat jou maklik die vis van die stropery vloeistof verwyder sonder om dit te beskadig. Die lang, smal vorm van die visstroper maak dit makliker om baie vis te stroper, en laat jou ook in die oond poog om selfs te verhit.