Duitse Kool

Kool soos ons dit ken, is inheems aan die Middellandse See-streek en is sedert 300 vC in Europa, maar die wildtipe is nog langer deur mense geëet. Dit word in die 1500's uitgedruk in Duitse kruie, alhoewel Hildegard von Bingen van kool geweet het, wat sy in die 1100's 'n gif vir die liggaam genoem het. Kool het na Griekeland en Italië na Duitsland getrek.

Kool is hoog in vitamien C en riboflavin, lae kalorieë en word beweer dat dit anti-inflammatoriese en anti-kanker eienskappe het. In die vroeë folklore word koolblare dikwels as 'n poultice gebruik om swelling te verlig.

Alle kool kan rou sowel as gaar geëet word. Lang kook tye verminder die vitamien inhoud. Die byvoeging van karwyn na koolskotteltjies word gedink om dermsverlies te verminder.

• 01 van 06

  Groen en Wit Koolkoppe - Kohl

  Groen en wit kool ("Kohl" of "Kopfkohl") is die mees algemene vorm van kool en word gebruik om soutkool- en koolrolletjies te maak. Dit is 'n Brassica Oleracea van die Capitata-groep.

  Die smaak is sag wanneer dit gestoom word, maar glukosinolate, swaelbevattende verbindings, ook bekend as mosterdolieverbindings, word prominent wanneer dit lank gekook word, wat 'n bitter smaak gee en ruik na die groente.

• 02 van 06

  Rooikool - Rotkohl

  Rooikool word meestal gekook as " Rotkohl" , 'n hoogs gewaardeerde bykie wat meestal op vakansie aangebied word met gebraaide gans of worsies en kapokaartappels. Die Latynse naam is Brassica Oleracea van die Capitata Groep, Verskeidenheid Rubra L.

  Rotkohl word dikwels genoem "Blaukraut", "Blaukohl" of "Rot" - oder "Blaukappes" in Duitsland en "Blaukabis" of "Rotkabis" in Switserland. Dit is rooier in 'n suur omgewing, sodat die byvoeging van asyn, sitrus of appels by die kook die rooi kleur verhoog. Suiker en koeksoda sal dit blou laat lyk (alkali). Gewone speserye wat gebruik word wanneer "Rotkohl" gekook word, is naeltjies, neutmuskaat en lourierblare.

  Soos die meeste van die kool wat hier beskryf word, word dit in die lente gesaai en in die herfs geoes. Dit maak dit 'n wintergroente.

• 03 van 06

  Savoikoolkool - Wirsing

  Savoiekool word Wirsing, Wirsingkohl, Welchkraut of Wirz in Duits genoem. ( Brassica Oleracea Capitata Groep Verskeidenheid Sabauda L.) en dit is 'n loskopkool met 'n hoogs rimpelde voorkoms (krullerig). Die blare is sagter as wit, groen of rooi kool en kan nie so lank gestoor word nie. Aan die goeie kant maak smeebare blare dit makliker om te gebruik in koolresepte. Hulle word ook in gevulde kool resepte en in sop en stewels aangetref. Gekap of gekerf, hulle maak 'n goeie toevoeging tot slaaie.

• 04 van 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" of "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (geen kop) Groep) is baie gewild in die middel van die winter nadat dit vries. Wanneer die kale groei in baie koel weer, word fruktose in die blare deur fotosintese gevorm, maar die groei van die plant vertraag, wat die ophoping van suiker (rypwording) veroorsaak. Dit maak dit lekkerder, hoe langer dit in die grond is. " Grünkohlessen ", waar gekapte kale gekook word en bedien word met Kasseler of Pinkel-wors en bruin aartappels, is 'n ou tradisie in Bremen en Oldenburg in Noord-Duitsland. Sien ook " Grünkohlfahrt ."

• 05 van 06

  koolraap

  Kohlrabi is een van die oudste koolsoorte en is in Plinius die Ouderling se ensiklopedie van natuurlike geskiedenis genoem. Die groente wat jy eet, is die verdikte stam van die plant, eerder as die blare. Kohlrabi kan in slaaie gesny of gesny word met botter en 'n bietjie suiker vir 'n eenvoudige bykie. Jy moet die vel van die Kohlrabi afskil, aangesien dit baie veselagtig en houtagtig is.

• 06 van 06

  Spruitjies - Rosenkohl

  Spruitjies of "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) is een van die jongste toevoegings tot die koolfamilie, wat in die 19de eeu gewild geword het. Hulle groei soos klein knoppies op 'n stam. Die spruite kan gesny word as 'n slaw of gaar en bedien word in 'n sous, met bruin, botterbroodkrummels of in die pampoen. Brussel Spruit resepte