Saffraan is die wêreld se duurste spesery volgens gewig. Dit is inheems aan Suid-Oos Asië, maar is na Griekeland gebring en gekweek. Dit kom van die saffraan krokus wat 'n klein pers blom is wat in die lente blom. Die spesery is so gewild dat in die 1400's 'n veertien weke lange oorlog oor die diefstal van 'n verskeping gevoer word. Kruiehulpmiddels wat oor vierduisend jaar teruggaan, gebruik saffraan as die hoofbestanddeel.
Dit is gebruik om meer as 90 kwale te behandel. Saffraan het nie net 'n duidelike geur nie, dit is lewendige rooi kleur maak dit maklik om in skottelgoed te sien. Terwyl dit al eeue lank 'n gewilde spesery geword het, het die hoë koste van die ware saffraan baie foute veroorsaak om die mark te betree. Hier is hoe om die verskille te spot en wat om te vervang wanneer jy die regte transaksie nie kan kry nie.
Valse Saffraan Copycats
Amerikaanse saffraan of Mexikaanse saffraan is eintlik safflower, 'n lid van die Daisy-familie en dieselfde plant waaruit ons safflowerolie kry. Alhoewel dit gedroog is, gee eetbare blomme die kenmerkende geel kleur aan kosse, dit het geen geur nie en is nie 'n saffraanvervangende kandidaat nie.
Gurmuur (Curcuma longa) , ook bekend as Indiese saffraan, is 'n eerlike plaasvervanger vir saffraan, maar dit is 'n lid van die gemmerfamilie . Gebruik borrie spaarsamig as 'n saffraanvervanger, aangesien die akute geur die kos maklik oorweldig. Gurkmeel word ook gebruik om poeieragtige saffraan deur gewetenlose kleinhandelaars te strek.
'N Waarskuwing oor Meadowsakraan (Colchicum autumnale): Hierdie onverwante plant is giftig en moet nie met saffraan verwar word nie.
Saffraansubstitusies
Ongelukkig is daar geen werklik aanvaarbare plaasvervanger vir saffraan nie. Sy kenmerkende geur is 'n moet vir klassieke geregte soos paella , en bouillabaisse .
As jou resep vir saffraan roep, doen jouself 'n guns en gebruik die regte ding om die beoogde resultaat ten volle te waardeer.