Hierdie resep vir Chocolate Mousse Meringue Layer Cake kom uit Paula Shoyer se "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Dit is 'n pragtige nagereg, wat beteken dat dit 'n neutrale kos is, wat met 'n vleismeel geëet kan word omdat dit nie-suiwel is, dinge wat afsonderlik gehou moet word wanneer kosher gehou word. Dit kan ook vir Paasfees geëet word, aangesien geen meel betrokke is nie.
Maar weier jouself van enige idee wat parwe beteken smaakloos. Shoyer is 'n professionele banketbakker wat opgelei is in die voorbereiding van klassieke Franse gebak. Sy vertaal hierdie tegnieke in nageregte wat, alhoewel allergieë, enigiemand kan geniet!
Wat jy benodig
- 2/3 koppie
- bakkers suiker
- 2 eetlepels parwe
- onversoete kakao poeier
- 4 groot kamertemperatuur eierwitte
- 2/3 koppie suiker
- 7 gram parve
- bittersoet sjokolade , gekap of in 1-duim stukke gebreek
- 4 groot kamertemperatuur eiergele
- 2 koppies parve
- slagroom , verdeel
- 1 eetlepel suiker
- Opsioneel: parve bittersoet sjokolade of
- Sjokolade-skyfies , gesmelt, om die koek te versier
Hoe om dit te maak
Berei die panne voor
Verhit die oond tot 230 grade (om meringue uit te droog, moet dit stadig by lae hitte gebak word). Lyn 'n groot koekievel met perkamentpapier . As 'n gids, gebruik 'n 8 x 2 1/2-inch-hoë nageregring (of die ring van 'n 8-inch-springvormpan), spoor 3 sirkels op die perkament. Dit is goed as die sirkels mekaar raak, maar laat hulle nie oorvleuel nie. Indien nodig, gebruik 2 koekiebladsye. Draai die papier oor en plaas dit op die koekie (s).
Maak die Meringues
- Sif die suikers en kakao van die banketbakkies in 'n klein bak. Klop die eierwitte in medium-hoë spoed in die bak van 'n staanmenger , of in 'n mengbak met 'n handmenger, totdat hulle begin styf word. Draai die menger laag en voeg die gegranuleerde suiker geleidelik by en klop nog 'n minuut op hoë spoed totdat die wittes styf is. Sif die suiker en kakao 'n tweede keer in die bak met die eierwitte. Klop laag tot net gekombineer.
- Vul 'n deeg sak toegerus met 'n 1/4-duim ronde punt met die meringue beslag. Begin vanaf die middel van die sirkels wat op die perkament geteken is, druk spirale uit totdat jou sirkel ongeveer 1/2 duim kleiner is as die getekende sirkel. Gebruik die agterkant van 'n lepel om glad oor die gate te vloei. As jy nie 'n deksak het nie, gebruik 'n silikoon spatel om 3 sirkels meringue beslag te vorm.
- Gebruik enige oorblywende meringue beslag om dekoratiewe vorms soos soene, letters, lyne of harte te maak, indien u wil. Plaas in die oond en bak vir 2 uur. Skakel die oond uit en laat die meringues nog 2 uur in die oond bly sodat dit uitdroog.
Maak die Mousse
- Smelt 7 ounces gekapte bittersoet sjokolade óf op die stoof of in die mikrogolfoond. Verhit 1/4 koppie van die slagroom en 1 eetlepel suiker in 'n klein kastrol oor medium hitte, roer gereeld tot die suiker smelt en die room begin kook. U kan ook die room en suiker in die mikrogolfoond in 'n glasbeker hitte totdat die suiker opgelos is, sowat 1 minuut. Moenie bekommerd wees as die room gloppy lyk nie.
- Wanneer die sjokolade gesmelt word, klits in die room en suiker mengsel tot glad. Voeg die eiergele een op 'n slag by en klop goed.
- In 'n groot bak, met 'n elektriese menger met hoë spoed, klop die oorblywende 1 3/4 koppie slagroom tot dit net geslaan is. Moenie oorweldig nie. Vou die slagroom in die sjokolademengsel totdat dit goed gemeng is.
Maak die koek saam
- Gebruik 'n gekoopte of tuisgemaakte 8-duim kartonkoek sirkel as basis. Om die koek te bou, rig 'n skoon koekievel met perkamentpapier en plaas die 8-tin koekring of 8-tommers springformkoekring bo-op. Plaas die kartondoppiesirkel in die ring.
- Plaas 'n eetlepel van die mousse op die karton om die meringue sirkel in plek te gom. Plaas een van die meringue sirkels in die ring. Giet 'n derde van die mousse in die ring om die meringue te bedek. Maak seker jy kry 'n paar mousse tussen die meringue en die ring aan die kante.
- Voeg die tweede meringue sirkel en nog 1/3 van die mousse by. Herhaal met die laaste sirkel en meer mousse en maak die boonste glad en maak 'n ekstra mousse in 'n klein bak wat in die yskas gestoor is, om die bokant te versier, indien nodig. Plaas die koek 4 uur lank in die vrieskas of oornag.
Versier die Koek
- Verwyder uit die vrieskas. Om die koekring of springvormring te verwyder, plaas die koek (met die kartonbodem) bo-op 'n groot blikkie tamaties of groente. Sit kookwater in 'n klein bak. Neem 'n handdoek of papierhanddoek, steek dit in die warm water en vryf dan om die buitekant van die ring. Dit sal help om die ring van die mousse los te maak. Skuif die ring saggies van die koek af. Plaas die koek terug op die perkamentkoekblad.
- Gebruik die ekstra meringue stukke wat jy gemaak het of smelt 'n paar sjokolade-skyfies en druk dit oor die bokant van die koek. Stoor die koek in die vrieskas en verwyder dit 30 minute voordat dit bedien word om perfekte skywe te sny. Bêre in die vrieskas vir tot drie maande.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 250 |
| Totale vet | 11 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 76 mg |
| natrium | 87 mg |
| koolhidrate | 32 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 7 g |