Basiese stappe vir die maak van die beste Barbecue Varkvleis
Van al die tradisies van die braai het getrokke varkvleis veel meer as enige ander wortels vasgehou. Groot snye taai, goedkoop vark het gerook vir ure by lae temperature, dan met die hand uitmekaar gesit en op 'n bun of in 'n hoop gedien. Terwyl getrekde varkvleis sy tradisie aangewend het, is daar steeds 'n groot verskeidenheid streek na streek. Ons het probeer om die beste tradisies saam te bring met my eie ervaring om 'n metode te skep vir die beste kans wat getrek is.
Terwyl jy waarskynlik nie enige kompetisies met hierdie metode sal wen nie, is dit maklik en seker om 'n skare te behaag.
Kies die Sny
Die eerste stap by die maak van gerookte varkgrilletjie is om te besluit watter varkvleis jy wil gebruik. In teenstelling met brisket, kan getrek varkies gemaak word van enige vetterige varkbraai of van 'n hele vark . Die beste braai is die skouer. Hoog in vet en bindweefsel, die skouer is ook die lekkerste deel van die vark. Die varkskouer word tipies in twee dele gesny, die Boston Butt, en die Piekniekbraai. Jy kan óf óf albei, dit maak nie saak nie, maar die Boston Butt is makliker om te werk, uniform in vorm en bevat die regte verhouding van vet om te leun. Soek 'n Boston Butt wat reghoekig in vorm is met 'n vetlaag aan die een kant. Die kleur moet 'n ryk pienk tot pers wees en die vleis ferm aan die raak.
Voorbereiding van die Vark
Sodra jy jou vleis het, sny jy los vet en vel af.
Dit sal nie die vark baie help nie en sal geneig wees om net in die pad te kom. Met die vleis gereed, spuit 'n vryf om die vleis te smaak terwyl dit rook, en help dit om 'n korsagtige oppervlak genaamd bas te produseer. 'N Tipiese gesproke varkvryf sal suiker hê (gewoonlik bruin), sout, paprika, peper (enige kombinasie van swart, wit of rooi) en kruie.
Werk die vryf diep in die vleis en laat dit sowat 'n uur op die vleis sit om in die vleis te sink en 'n klam pasta op die oppervlak te vorm. Nou is jy gereed om te rook.
rook
Die rook van getrek vark word voorsien deur hickory en / of eikebome. Terwyl jy enige sagte hout kan gebruik, is dit die tradisionele hout. Jy sal 'n gelyke temperatuur van ongeveer 225 grade F / 100 grade C hê. Jy moet die roker temperatuur onder 265 grade F / 130 grade C hou. Maak nie saak wat. Te hoog van 'n temperatuur sal die vleis taai maak. Jy wil jou varkbraai vir ongeveer 1 tot 1 1/2 uur per pond rook. Dit beteken dat jy lank gaan rook. Kry dit, laag en stadig. Jy kan die vark verwyder sodra dit 'n interne temperatuur van 165 grade F / 75 grade C bereik, maar dit sal nie sag wees nie. Gaan voort totdat jy die vleis maklik met 'n vurk kan sny, by 'n temperatuur rondom 195 grade F / 90 grade C. Nou is dit klaar. Natuurlik, as jy sukkel om so lank te rook , kan jy na 'n paar uur alternatiewe kookmetodes gebruik. Vou die vark styf in foelie en plaas dit in die oond teen 225 grade F / 100 grade C. totdat dit klaar is.
Die Vark trek
Sodra die vark klaar is, verwyder dit uit die roker en laat dit sowat 30 minute sit.
Nou is jy gereed om te trek. Ideaal gesproke sal die vleis so sag wees dat jy dit net met jou hande kan uitmekaar trek. Dit laat jou toe om die vleis uit al die ander te skei. Plaas die vleis in 'n pot oor 'n lae hitte om dit warm te hou. Nou kan jy 'n eenvoudige asynsous by die mengsel voeg om dit die outentieke geur te gee. Hierdie geteelde varkensous kan so eenvoudig wees soos cayenne, paprika en appelasyn. Meng dit alles saam sodat die vleis liggies bedek is en jy is gereed om te eet.
Tradisie dikteer ook dat jy jou diners met 'n tafel of afwerking saus voorsien . Dit kan amper enige soort barbecue sous wees , maar weer sal dit tipies bedien word met 'n dun asynsous . Terwyl dit dalk lyk asof jy 'n suurgereg sal hê, sal die vleis soet wees uit die stadige kook en die suur van die asyn (gebruik altyd asynasyn).
Jy kan op 'n bord of op 'n bunie geskeurde vark op die tafel sit. Dit is aan jou.