Gratin Dauphinois is nie 'n tradisionele Britse kos nie, dit is eintlik 'n klassieke Franse gereg, maar is een wat regdeur hierdie oewers geniet is. Hierdie Gratin Dauphinois-resep is gebaseer op een van Elizabeth David. Elizabeth David was een van Brittanje se bekendste kosskrywers, so ek voel minder skuldig, insluitend 'n Franse resep hier.
Elizabeth David het nie resepte geskryf in die stelsel waarvan ons vandag meer bekend is nie, 'n bestanddeellys gevolg deur 'n metode, maar die twee word gekombineer. Aangesien hierdie resep uit die boek uitgeneem word, word by Elizabeth David's Table (met die toestemming van die uitgewers) ook geskryf, amper soos dit in die boek voorkom. Ek het slegs 'n bestanddeellys vir gerief ingesluit.
Wat jy benodig
- 500 g / 1 lb van (blom, sien noot hieronder) aartappels
- Knoffelhuisies (geskil)
- 1 eetlepel botter (vir smeer)
- Dash sout
- Dash Pepper
- ½ pint / 300ml dik room
- 2 eetlepels botter
Hoe om dit te maak
Skil 500g aartappels, en sny dit in ewe rondes, nie dikker as 'n pennie nie; Hierdie operasie is baie maklik met behulp van 'n mandolien. Spoel dit in koue water - dit is baie belangrik - skud hulle dan droog in 'n lap.
Sit dit in lae in 'n vlakte erdeware wat met knoffel gevryf is en goed gebot is. Geur met peper en sout. Giet 300 ml / ½ pint dik room oor hulle; Stroop met 'n bietjie stukkies botter; kook dit vir 1 ½ uur in 'n lae oond, 150 ° C / gas 2. Draai die oond in die laaste 10 minute redelik hoog om 'n fyn goue kors op die aartappels te kry.
Sit in die skottel waarin hulle gaar is.
Die beste manier om na my mening die sjarme van 'n gratin-daghinois te waardeer, is om die skottelgoed heeltemal op sy eie aan te bied, as 'n eerste kursus om vooraf gegrilde of gewone gebraaide vleis en pluimvee voor te berei of 'n koue gewrig te eet met 'n eenvoudige groenslaai.
Notas oor die maak van 'n Gratin Dauphinois
Die Aartappels : Gebruik 'n meelagtige aartappel om die gratin te maak. Die sagtheid van hierdie aartappels beteken dat hulle al die pragtige, romerige, garlicky-aartappels sal oppas. Goeie bloeiende aartappels sluit Desiree, Russet, Maris Piper en King Edwards in.
Geurmiddels: Elizabeth David het min te sê in die resep oor die geur van die gratin, so ek sal my notas by die resep voeg ('n bietjie vermetel wat ek weet). Aartappels wanneer dit in 'n gratyn gekook word, sout opdroog, kan jy voel jy is oor-sout, maar dit is moeilik om met hierdie gereg te doen, voeg wat jy voel normaal vir jou en dan 'n bietjie ekstra.
Room of Melk: Eerlik gesê, ek sal altyd doen soos Elizabeth Dawid sê, gebruik room. As jy egter om een of ander rede 'n bietjie moet afsny, vervang dan met die helfte en die helfte met melk, maar nooit onder dit of die gereg sal sy romigheid verloor nie.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 313 |
| Totale vet | 24 g |
| Versadigde vet | 15 g |
| Onversadigde Vet | 6 g |
| cholesterol | 72 mg |
| natrium | 51 mg |
| koolhidrate | 22 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 4 g |