Hierdie espagnole, of bruinsousresep, is een van die vyf klassieke moedersouse van die Franse kombuis. Dit word gemaak van mmerpoix, tamatiepuree, kruie en beesvleisvoorraad . Gerugte het oor jare heen gevloei dat Franse bruinsous aangewys is vir die Spaanse tamaties wat in een van sy vorige weergawes gebruik is, of dat die Spaanse kombuis 'n groot rol gespeel het in die evolusie van wat ons vandag ken. In teenstelling met die gewilde gedagte, het espagnole-sous niks met Spanje te doen nie, maar eerder as gevolg van die Franse stereotipes van Spanjaarde.
Wat jy benodig
- 1/2 koppie botter
- 1 medium wortel (grof gekap)
- 1 klein
- Ui (grof gekap)
- 1 plakker seldery (gekap grof, blare bolle ingesluit)
- 1/4 koppie meel (all-purpose)
- 4 koppies voorraad (beesvleis, warm)
- 1/4 koppie tamatie (pureed)
- 2 knoffelhuisies (geskil en fyngekap)
- 1/8 teelepel swartpeper (grond)
- 1 klein boeket garni
Hoe om dit te maak
Hoe om sousbrune te maak:
In 'n groot kastrol sit oor medium hitte, smelt die botter en soteer die wortels, uie en seldery in die gesmelte botter totdat die groente deurskynend word. Strooi die meel eweredig oor die groente en roer dit in totdat die meel volledig gemeng is in die gesmelte botter. Laat die mengsel kook en verdik in 'n roux; Dit duur ongeveer 1 tot 2 minute.
Klits voortdurend, gooi die warm beesvleisvoorraad en tamatiepuree in die roux.
Voeg die knoffel, peperkorrels, en bouquet garni in die sous by en smeer dit, ontbloot en roer af en toe, vir 45 minute tot 1 uur. Verwyder die bouquet garni en gooi dit weg. Gebruik die sous as 'n basis vir demi glace of ander souse.