Pandan (Skroefroos Pandanus) is 'n tipe boom wat in Suidoos-Asië groei. Pandanblare het 'n soet, unieke geur, en die groen kleurstof van hul blare maak vir kleurvolle geregte en nageregte. Pandan-hoender word gemaak deur die hoender in 'n Pandan-sous te marineer, en dan eintlik die hoenderstukke in Pandan-blaar te vou (hierdie stap is opsioneel) vir 'n kleurvolle, lekker gereg wat pragtig is om as 'n voorgereg of hoofgereg by 'n potluk of party te dien.
Wat jy benodig
- 1 pakkie van 'n dosyn hoendervlerke ("drumlets", of klein hoenderboutjies)
- Opsioneel: 1 pakkie pandan blare (gewoonlik in die vrieskas gedeelte van jou plaaslike Asiatiese kos winkel)
- 1 koppie olie (vir braai, canola werk goed, of jy kan die hoenderbraai braai)
- Vir Pandan Marinade Sous:
- 1/2 kan klappermelk (goeie kwaliteit dik)
- 2 teelepels. Koriander saad (grond, vermy hulle jouself in a
- koffiemolen vir die beste smaak)
- 2 teelepels. sojasous (donker)
- 2 eetlepels. vissous
- 2 eetlepels. oester sous
- 2-3 knoffelhuisies
- 1 galangal (of gemmer-duim-grootte, geskil en gesny)
- 1/2 'n limoen (geperste vir sap)
- 1/2 tl. Pandanpasta (beskikbaar in 'n klein bottel by Asiatiese inkopies en kos winkels)
- Opsioneel: 1 chili (groen of rooi, gemaal)
Hoe om dit te maak
- Plaas al die marinade / souse bestanddele in 'n voedselverwerker, OF maal maal en roer alles saam met die hand. Let daarop dat jy moet oorbly met 'n sous wat nogal groen van kleur is.
- Smaak-toets die sous vir sout en speserye. As dit nie sout genoeg is nie, voeg 'n bietjie meer vissaus by. As dit te sout is, voeg 'n bietjie meer limoen sap by. As dit te pittig is, voeg meer kokosmelk by. En as dit nie pittig genoeg is nie, voeg meer chili by.
- Giet 1/3 van die sous oor die hoender en meng dit om te kombineer. Laat toe om ten minste 'n uur in die yskas te marineer voor kook, of verkieslik oornag. Let daarop dat hoe langer die hoender marineer, hoe meer "groen" dit sal verskyn. Dit is 'n goeie teken, aangesien dit beteken dat die hoender met die geur en kleur van die pandan gevul is.
- Giet die res van die sous in 'n bak of houer. Dit sal later gebruik word as 'n dip (as jy van plan is om die hoender te laat marineer oornag, bedek sous en in die yskas te slaan).
- As Pandan-blare gebruik word : Nadat die hoender klaar gemarineer is, neem 'n lang pandan-blaar in jou hand en gebruik dit om die drumpel of hoenderstuk te "wikkel". Begin om 'n paar duim in die blaar te vou om genoeg ekstra te maak om vas te bind as jy klaar is. Die blaar hoef nie die hoender heeltemal te bedek nie. Begin en maak die tou aan die einde van die trommelstokkie (op die been). As jy die hoender braai, gooi enige oorblywende marinade weg. As jy rooster, slaan die marinade op om die hoender te basta.
- As die Hoender gebraai word : Giet 1 koppie of meer canola-olie in 'n klein tot mediumgrootte braaipan oor medium hoë hitte (olie moet minstens 1 duim diep wees). Wanneer olie oor die onderkant van die pan begin snake, probeer om 'n hoek van een van die vlerke in die pan te dip. As die olie begin sis, is dit warm genoeg. As niks gebeur nie, benodig die olie meer tyd om te verhit.
- Sodra olie warm genoeg is, verminder hitte tot medium. Gebruik tang om die hoender in die olie te plaas. As die olie spat of "pops", probeer om die hitte te verminder of voeg 'n bietjie seesout by die olie.
- Draai die hoenderstukke na 5 minute om die ander kant te kook. Hoender sal tussen 10 en 18 minute neem om te kook, afhangende van die grootte van die stukke en die hitte van jou olie. Hoender word gedoen wanneer dit goudbruin word en pandanblare het bruin en knapperig geword.
- As Grilling op die Barbecue: Plaas hoenderstukke oor 'n warm rooster en kook tot die sap klaar is en pandanblare het bruin en knapperig geword.
- Sit hoender saam met die pandasous wat jy vroeër gemaak het. Hierdie sous kan by kamertemperatuur bedien word of liggies verhit word (1 minuut oor medium hitte). Wenk: moenie die sous oorverhit of kook nie, aangesien jy die meeste smaak en voedingstowwe sal verloor .
- As jy as 'n voorgereg dien, plaas die sous in 'n bak in die middel van jou dienblad vir die dip. As 'n voorganger met baie Thai jasmynrys bedien, het die sous aan die kant gedien.
- Om te eet, ontspan die Pandan-blaar uit die hoenderstuk (indien gebruik) en gooi dit weg. Doop die hoender in die pandasous en eet. Dit maak 'n fantastiese partytjievoedsel! Of gooi 'n bietjie van die sous oor die hoender en rys.