In die boek Classic Recipes, Tastes & Traditions van Maleisië en Singapoer deur Ghillie Basan en Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), is daar 'n resep genaamd Eurasiese hoenderstoofpot met aartappels wat vreemdlik onAsiaans gelyk het. Hoender en aartappels word in olie gebrand, water word ingegooi, Worcestershire-sous en sojasous in gelyke dele word saam met kaneelbas en naeltjies bygevoeg. Alles word gesmoor tot die hoender klaar is. Die sous word dik met stysel verdik voordat dit bedien word.
Toegegee het die stoof wonderlik geur. Die tekstuur van beide die hoender en aartappels was wonderlik om in die aanvanklike stadium van kook te baat gevind het. Die geur van die gereg was egter ver van Asië. Ek moes die boekeskrywers se boekmerke verdubbel, maar hulle het wettig genoeg geklink. Ghillie Basan is 'n kos- en reisskrywer met 'n Cordon Bleu-diploma. Terry Tan is 'n Suidoos-Asiatiese kombuis konsultant vir Wine and Dine tydskrif. Al wat die boek as verduideliking aangebied het, was 'n kort beskrywing op die resepblad:
"Die resep het vermoedelik na die Maleisiese Skiereiland gekom, met die Portugese wat in die 16de eeu in Melaka gevestig het. Dit het 'n handtekeningskotelus geword onder die Eurasiese gemeenskap wat van gemengde Portugese, Engelse, Indiese en Chinese afkoms is. Op restaurantmenus, net as 'n tuisgemaakte gereg. "
Ek moes seker maak of Worcestershire-sous reeds in die 16de eeu bestaan het. Dit was alhoewel die naam twee eeue later sou kom toe Lea & Perrins dit kommersieel begin verkoop het. Dit is voorvader, die garum , was sedert die Romeinse tyd.
Ek het gewonder of die voorouer van die Eurasiese hoenderstoofpot ayam pong teh (Nyonya-styl gebraaide hoender met aartappels) en die boontjiepasta vervang is met Worcestershire-sous om die Kontinentale verhemelte te pas.
Dit is amper onmoontlik om te raai. Met die boek wat daarop dui dat die Eurasiese hoenderstoof nie in restaurante bedien word nie, selfs nadat ek my hart in Kuala Lumpur en Penang geëet het, is dit steeds moeilik om die Eurasiese hoenderstoof te kontekstualiseer.
Tog, die moeilikheid om bevestiging vir die gereg se geskiedenis te vind en sy egtheid te vestig, is nie goeie redes om nie hierdie gereg te probeer nie. Na alles, dit is goed - baie goed - moenie net verwag dat dit die manier is wat die meeste Maleisiese geregte doen nie.
Wat jy benodig
- 2 wasagtige aartappels
- 2 eetlepels kookolie
- 3 hoenderbeenkwartiere
- 2 eetlepels Worcestershire sous
- 2 eetlepels sojasous
- 1 kaneel bas
- 6 naeltjies
- sout, na smaak
- 1 teelepel mielie- of tapioka-stysel
Hoe om dit te maak
- Skil die aartappels en sny in die kwartiere.
- In 'n wok of braaipan, verhit die kookolie na rookpunt. Voeg die aartappels by en braai tot die rande bruin is. Spoel uit en sit eenkant.
- Voeg die hoenderbeenkwartiere, die kant van die hoenderkant en in 'n enkele laag by die warm olie. Kook oor hoë hitte sonder om dit te verruil totdat die vel goudbruin is. Vou dit oor en braai om die teenoorgestelde kant te bruin.
- Voeg die bruin aartappels by die pan. Giet in die Worcestershire en sojasous, en oor 'n koppie water. Gooi die kaneelbas en naeltjies. Bring aan die kookpunt, verlaag die hitte, bedek styf en prut vir sowat 30 minute. Smaak die sous af en toe en voeg sout by.
- Spoel die hoender en aartappels uit en dra dit oor na 'n bord.
- Versprei die stysel in ongeveer twee eetlepels water en gooi dit in die sous in die sous. Kook oor medium hitte vir sowat vyf minute totdat die sous dik is en nie meer 'n styselagtige sensasie in die mond laat nie. Giet die sous oor die hoender en aartappels voordat dit bedien word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1489 |
| Totale vet | 80 g |
| Versadigde vet | 21 g |
| Onversadigde Vet | 32 g |
| cholesterol | 418 mg |
| natrium | 1.264 mg |
| koolhidrate | 49 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 137 g |