Botter hoender is in die kombuise van die Moti Mahal hotel in Delhi in die 1950's gebore. Vandag is dit onder Indië se bekendste voedsel oor die hele wêreld. Baie restaurante regoor die wêreld het weergawes van dit wat nie authentiek is nie! Voordat jy sien hoe outentieke botter hoender so lyk en smaak, moet jy weet wat dit nie moet wees nie - soet, gelaai met koskleursel, vol rosyne of tamatiekoekop - ongelukkig kan jy hierdie skottelgoed vind met die Noem "botter hoender" op sommige restaurante spyskaarte.
Botter hoender is van Noord-Indiese oorsprong, Punjabi om presies te wees. Dit kry sy pragtige, kenmerkende geure van die sintetiese tamaties, yoghurt en smokey Kasuri Methi wat by sy sous gevoeg word. Dit kan so warm of sag gemaak word as wat jy wil, so dit pas by die meeste smaak. Ook algemeen bekend as Murg Makhani, smaak botter hoender lekker met Kaali Daal (swart lensies) , naane , en 'n groen slaai.
Hierdie resep vir botter hoender is die regte deal. As dit voel asof die lys van bestanddele uitputtend is, moenie dit toelaat om jou af te skrik nie - hulle is almal net algemeen gebruikte bestanddele in Indiese kookkuns. Ons stel voor dat die speserypoeier van nul af kom (soos in die resep), aangesien dit die beste resultate sal lewer. Hierdie resep is talle kere getoets en getoets deur almal wat dit geëet het.
Wat jy benodig
- 2 1/4 pond. / 1 kg. Beenderlose hoender, vel verwyder
- Sap van 1 limoen of suurlemoen
- Sout na smaak
- 1 teelepel.
- rooi chili poeier (pas jou smaak aan)
- 6 naeltjies
- 8 tot 10 peperkorrels
- 1-duimstok kaneel
- 2 lourierblare
- 8 tot 10 amandels
- Saad van 3 tot 4 peule van
- kardemom
- 1 koppie vars,
- onversoete jogurt (moet nie suur wees nie)
- 2 teelepels. koljanderpoeier
- 1 teelepel. Komynpoeier
- 1/4 teelepel.
- Borrie
- 3 eetlepels. groente-, canola- of sonneblom-kookolie
- 2 uie, fyngekap
- 2 teelepels. knoffelpasta
- 1 teelepel. gemmerpasta
- Een 14 oz. kan / 400 g. gekapte tamaties, gemaal in 'n gladde pasta in 'n voedselverwerker
- 2 koppies / 1/2 liter hoenderaftreksel
- 2 eetlepels. kasuri methi (gedroogde fenugreek blare)
- 3 eetlepels. botter
- Garnering: Koriander (Kilantro) blare
Hoe om dit te maak
- Meng die hoender, limoen sap , sout en rooi chili poeier in 'n groot, nie-metaalbak. Bedek en laat marmer vir 1 uur.
- Verhit 'n plat pan of rooster oor medium hitte en roer gereeld die naeltjies, peperkorrels, kaneel, lourierblare en amandels totdat hulle effens verdonker word. Koel en voeg die kardemom saad by. Maal nou in 'n growwe poeier in 'n skoon, droë koffiemolen .
- Meng die jogurt, speserypoeier (van die vorige stap), koljanderpoeier, komyn en borriepoeier saam en voeg dit by die hoender. Laat dit toe om vir nog 'n uur te marineer.
- Verhit die olie in 'n diep pan oor medium hitte. Voeg die uie by wanneer dit warm is. Braai tot bleekgoudbruin van kleur en voeg dan die gemmer- en knoffelpasta by . Braai vir nog 'n minuut.
- Voeg die hoender by (voeg die marinade toe) en braai totdat die hoender ondeursigtig lyk en die vleis van pienk tot witwit is.
- Voeg nou die tamatiepasta, hoenderaftreksel, kasuri methi, en die jogurt-spesery marinade by die hoender by.
- Kook totdat die hoender sag is en die sous tot half die oorspronklike volume verminder word.
- Smelt die botter in 'n ander klein pan en gooi dit oor die hoender.
- Garneer met koljanderblare en dien saam met naaien en Kaali Daal.
Vir 'n Authentieke en Tradisionele Gekookte-Oor-Die-Koolflavor:
Wanneer die botter hoender gekook word, maak 'n klein bakvorm met aluminiumfoelie en plaas dit bo-op die kerrie (so is dit "drijvend" daarop). Verhit 'n briket houtskool op 'n oop vlam totdat dit rooi warm is. Sit die houtskool liggies in die aluminiumfoeliebak. Bedek die skottel onmiddellik. Verwyder die deksel net voor dit bedien word, gooi die foeliebak en houtskool af en dien. Die kerrie sal toegedien word met 'n rokerige geur.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1315 |
| Totale vet | 97 g |
| Versadigde vet | 16 g |
| Onversadigde Vet | 53 g |
| cholesterol | 163 mg |
| natrium | 401 mg |
| koolhidrate | 46 g |
| Dieetvesel | 18 g |
| proteïen | 78 g |