Soortgelyk aan 'n vleisbal, maar groter
In die Britse kombuis is 'n fakkel eenvoudig-'n groot vleisbal. Fagotte is in wese 'n outydse Britse kos en een wat in die afgelope jare hartseer uitgeval het, alhoewel hulle iets van 'n herlewing sien. (In Birmingham en die gebied rondom Midlands, wat as die tuiste van fagots beskou word, was hulle egter altyd 'n baie gewilde kos.) Met hul herlewing word hulle nou oor die Verenigde Koninkryk geëet.
Geskiedenis van Fagotte
Fagotte is geskep as 'n gereg wat verskillende dele van die dier-tradisioneel vark insluitend die hart, lewer en maag. Die bal van grondvark het in Wes-Engeland ontstaan as goedkoop kos vir die volksgenote en die eerste rekord van die gereg in druk was in 1851. Fagotte het 'n tipiese ete geword vir die boere wat toe in die myne gewerk het soos wat die bedryf vorder. Die gewildheid van fagote het gegroei tydens die voedselrantsoenering in die Tweede Wêreldoorlog toe die gebruik van afval (interne organe en ingewande van geslagte diere) en oorblywende vleis nie beperk was nie, terwyl snye vleis skaars was.
Met die herlewing van "neus tot stert" eet, het die Britse lekkerny homself weer gewys. Waitrose, die Britse supermarkketting, het in 2014 voorafgemaakte beesvleisbakkies verkoop, meestal die bevrore, massavervaardigde mnr. Brain se handelsmerk van lewer en uie en verkoop in 'n sous.
Dit is egter baie anders as die tradisionele houtsoorte, aangesien hulle gladder tekstuur het en meer water bevat.
Hoe Fagotte word gemaak
Tradisioneel word fagotse gemaak van afval, gewoonlik vark, en van die bene van die dier wat algemeen weggegooi word (die hart en die lewer), wat fagotse 'n goedkoop en voedsame gereg maak.
Die vleis word dan gemeng met 'n verskeidenheid speserye en kruie - meestal maus, allspice, salie en pietersielie - en soms broodkrummels (dit hang af van watter deel van Brittanje hulle vandaan kom) en uie. Die vleismengsel word dan in groot bolle ingevou en in die vet van die vet gesny. Die vleis, deursigtige membraan word in 'n vark se maag aangetref. Dit is die gebruik van caul vet wat die fakkel uniek maak.
Die tradisionele manier om fagoties te bedien, is met ertjies, algemeen sagteagtige ertjies, dikwels vergesel van romerige aartappels en 'n goeie poppie ui sous . Fagotte is maklik om te maak, aangesien die metode soortgelyk aan gehaktballetjies is - maar fynproewers benodig 'n langer kooktyd, bloot as gevolg van die afval. Jy kan ook die bal vleis in spek in plaas van koekvet vou, of vleis in plaas van vark gebruik.
Ander Betekenisse vir Fagotte
Die woord fagot het 'n paar verskillende definisies. (Ongelukkig is die woord fagot ook 'n neerhalende term vir homoseksuele mans.) Die oorspronklike betekenis daarvan is 'n bondel stokke wat met 'n stuk tou vasgemaak word, wat lei tot die oorsprong van die woord fagot wanneer dit in kos gebruik word, aangesien 'n vleisfout is 'n bondel vleis en afval wat in caul vet toegedraai word. Soms word daar egter na ramwe as rissoles, gehaktballetjies of Frikadelle verwys, wat nie korrek is nie.
Nie een van hierdie word op dieselfde manier as 'n tradisionele fakkel gemaak nie. In sommige dele van Engeland is fagots bekend as "eende" of "hartige eende."