Fagotte is 'n outydse Britse kos en een wat in die afgelope jare hartseer verdwyn het. Hoe lieflik dat daar 'n herlewing van belangstelling in hierdie nederige vleisset is. Miskien omdat hulle so maklik en goedkoop is om te maak.
Tradisioneel word Fagotte gemaak van afval, gewoonlik vark, en van die bene van die dier wat oor die algemeen weggegooi word, maar nou is dit net die lewer en moontlik die hart.
Bedien hierdie lekker stukkies met 'n bakie ligte, sagte, gemaalde poatao es en sous.
Wat jy benodig
- 4 oz./110g vetterige varkskouer, grof gekap
- 4 oz./110g varkenslewer, grof gekap
- 8 oz. / 250 g vetterige maagvarkie, grof gekap
- 4 oz./110g spekskrape
- 4 oz./110g broodkrummels
- 1 medium ui, fyngekap
- 1/2 teelepel mace
- 1 teelepel allspice
- 2 eetlepel gekapte pietersielie
- 2 salie blare, fyngekap
- 1 klein rooi chili, ontpit en fyngekap
- Sout en peper na smaak
- Geurige vet of stewige spek
Hoe om dit te maak
Voorverhit die oond tot 170C / 445F / Gas 3
- Meng al die grofgekapte vleis in 'n handgemaal. As jy nie 'n kruisement het nie, kap dan die gebruik van 'n voedselverwerker, maar moenie versigtig wees om te meng nie, of jy sal 'n gemaal skep, eerder as 'n fermmeelmengsel.
- Plaas die gehakte vleis in 'n groot bak. Voeg die broodkrummels, die ui, die kruie, speserye en 'n knippie sout en peper by die bak in. Meng deeglik.
- Nat jou hande onder lopende koue water, verdeel en rol die gemaalde vleismengsel in 8 ewe groot balle.
- Wikkel elke bal in die koek of 'n stukkende spek. Maak seker dat die koek of spek oorvleuel en dit is veilig. Hierdie wikkel is die houer vir die fakkel en moet sterk wees. Die spek of caul sal die fakkel verseël terwyl dit kook, en hou dit saam.
- Plaas die fakkels op 'n bakplaat en bak vir 50 tot 60 minute in die warm oond. Sodra dit gekook is, verwyder dit uit die oond en dien dadelik. As jy nie gereed is om te eet nie, stamp die fagotjies dan in foelie en hou warm.
Wat om te dien met Fagots
Tradisioneel word fagoties warm uit die oond geserveer met romerige, aartappelpuree en ertjies, verkieslik soetwortels en lashings van 'n ryk, dik ui-sous. 'N Heerlike tradisionele kos.
Notas oor Classic British Fagots
Birmingham en die Midlands word beskou as die tuiste van Fagots in Brittanje, maar met die herlewing van Fagots word hulle nou oor die Verenigde Koninkryk geëet. Jy sal hulle op baie restaurant menu's nou vind, sjefs is lief vir hulle. Hulle bied 'n goeie basis vir baie variasies op hierdie klassieke resep hierbo.
* Wat is Caul?
Caul is die membraan wat in dierlike organe hou en dit maak 'n goeie houer vir die fagotse. As jy nie kan kry nie, gebruik dan stroke strooispek, maar as jy jou slagter vra (as jy gelukkig is om een te hê), sal hulle dalk vir jou 'n bietjie kan vind.