Ek het 'n telefoongesprek met my vriendin van Italiaanse ontginning gehad en het gesê ek het nou net 'n paar oksaartjies vir soutstaafsoep gekoop. Sy reaksie was "Gwa-CHET-to." Waaraan ek beleefd gereageer het, "gesundheit." Uitgesit guazzetto beteken "spat met wyn" en alhoewel dit verwys na die sous wat met vis of hoender of vark gebruik kan word, het Tom grootgeword om dit as 'n ossetstoofpot te eet. Hy het nie 'n resep gehad nie (hy is meer eter as 'n kok), so ek het navorsing gedoen en een op Omnivorousfish.com gevind wat ek hieronder aangepas het.
Wat jy benodig
- 1/4 oz
- gedroogde porcini
- 2 eetlepels. olyf olie
- 12 oz. oxtails
- Sout en peper na smaak
- 1/2 ui - fyngekap
- 1/2 wortel - fyngekap
- 1/3 koppie rooiwyn
- 1/2 15-oz. kan tamaties gesny word
- 1 eetlepel. tamatiepasta
- 1 teelepel. ansjovispasta *
- 1 lourierblaar
- 1 hele kruidnagel
- 2 takkies vars roosmaryn
- 3 takkies vars tiemie
- 1 koppie
- tuisgemaakte beesvleis of
- hoendervoorraad of 2 koppies ingemaakte hoenderaftreksel
Hoe om dit te maak
- Verhit oond tot 275dg Fahrenheit.
- Bring 1/2 koppie water tot kookpunt, verwyder uit hitte en voeg gedroogde porcini by. Laat dit vir 15 minute rehidreer. Verwyder sampioene en reserwe. Stroop die water in die sampioene deur 'n kaasdoek of 'n koffiefilter en reserwe.
- Geurige speserye met sout en peper geurig. Verhit olie in 'n klein Hollandse oond oor medium-hoë hitte en bruin oksels aan alle kante. Skep okselstawe opsy.
- Wikkel kruidnagel, roosmaryn, tiemie en lourierblaar in 'n klein kaassak sak en bind met tou.
- Verminder hitte tot medium-lae en sweet uie en wortels vir 10 minute met 'n ruim knippie sout. Verhit hitte tot medium-hoë, voeg wyn by en verlas die pot. Voeg al die oorblywende bestanddele by, insluitend oksa's, sampioene, en sampioenvloeistof. Voeg genoeg voorraad by om net die oksa's te bedek.
- Kook en bedek dan dadelik bedek en oorplaas na 'n onderste rak in die oond. Kook vir drie uur, vul die vloeistof op met water of bykomende voorraad soos nodig. Verwyder uit die oond.
- Verwyder beesvleis en verniel vleis, voorbehou. Plaas die pot op die stoofboom en verminder tot ongeveer 1 koppie oor medium hoë hitte. Voeg gesnipperde vleis by en bedien pasta, polenta of brood.
- Ek hou van hierdie gereg met gesoute broccoli rabe ; Sy bitterheid is 'n goeie toevoeging tot die ete.
* Let wel:
Jy sal die ansjovispasta nie proe nie. Die doel is om die bredie te verdik, en dit doen dit pragtig sonder om die smaak te beïnvloed.
'N Bietjie oor oksaartjies
Oksslae is 'n unieke koei deel. Soos die borstas en skouer, is hulle aktiewe spiere en goed gemarmer met kollageen (maar nie veel vet nie), omdat die stert se hoofwerk swaai vlieë, in teenstelling met die skouer en borskas, is dit nie 'n vragdraende liggaamsdeel nie. Soveel geure en nie te taai nie. Ook, terwyl die stoof kook, smelt die kollageen, en so maak die murg in die bene 'n wonderlike syagtige sous. Guazzetto word gewoonlik oor pasta bedien, maar ek hou ook daarvan oor aartappels, polenta of blokkies brood.
Geredigeer deur Joy Nordenstrom
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 177 |
| Totale vet | 8 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 4 mg |
| natrium | 262 mg |
| koolhidrate | 19 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 8 g |