Hoe vet word in kos gebruik om smaak, tekstuur, voeding en meer te beïnvloed.
Vette en olies is nie net 'n kaloriekragstasie nie, maar hulle dien ook baie chemiese, fisiese en voedingsfunksies in die kosse wat ons eet. Hier is tien van die belangrikste funksies wat vette in kos bedien.
1. Voorkoms
Vette en olies kan 'n kos se voorkoms verander deur 'n blink of vogtige visuele tekstuur te skep. Die vermoë van vet om lig te reflekteer, is ook verantwoordelik vir die ondeursigtige voorkoms van melk.
Vette help ook in die bruinproses van baie kosse, wat hulle 'n aantreklike goue bruin kleur gee.
2. Emulsies
Vette en olies is 'n belangrike komponent in die meeste emulsies. Emulsies is die verspreiding van 'n vet of olie in water (of andersom). Daar is baie emulsies in die kulinêre wêreld, insluitend slaaisous, mayonnaise, gravies en kaassouse . Emulsifisering van vet in 'n vloeistof lewer unieke smaak- en tekstuur eienskappe.
3. Geur
Vet het die unieke vermoë om geure te absorbeer en te bewaar. Olies word dikwels met kruie en speserye vir preservering toegedien. Vette bevat ook verbindings wat spesifieke smaak van hul eie gee. Die manier waarop vet die tong verf en smaak laat sak, kan ook 'n smaak-ervaring verander.
4. Hitte-oordrag
Vette bied een van die mees doeltreffende maniere van hitte-oordrag tydens kook. Van diep vetbraai om te sauteer in 'n skottel of wok, kan warm olie hoë vlakke van hitte oorplaas na die kosoppervlak, sonder om die binnedele te oorverhit.
Die gebruik van vette en olies om warmte oor te dra, fasiliteer ook die vorming van kors
5. Smeltpunt
Die tipe vet wat in 'n produk gebruik word, bepaal dikwels die smeltpunt van die finale produk. 'N Smeltpunt is die temperatuur waarteen 'n stof van 'n vaste stof na 'n vloeistof verander. Hierdie eienskap is veral belangrik vir items soos sjokolade, ryp, en slaaisous.
Versadigde vette, soos botter en speserye, is soliede en kamertemperatuur, wat hulle perfek maak om soliede voedsel soos sjokolade en ryp te gebruik. Groente-olies is vloeibaar by kamertemperatuur, wat hulle perfek maak vir gebruik in produkte soos slaaisous. Die lae smeltpunt van plantaardige olies laat die slaaisous toe om in vloeibare vorm te bly.
6. Voeding
Vette is die mees kalorie-digte verbinding in voedsel, wat meer as twee keer die kalorieë per gram proteïene of koolhidrate weeg. Alhoewel dit nie as 'n voordeel beskou kan word in vandag se moderne samelewing nie, is die vermoë om energie-digte voedselprodukte te verskaf steeds in baie dele van die wêreld nodig. Vet is 'n effektiewe metode om kalorieë te lewer wanneer nodig. Vette is ook belangrik vir die lewering van vetoplosbare vitamiene soos Vitamiene A, E, D en K.
7. Versadiging
Vette speel 'n belangrike rol om voedsel te bevredig of om ons vol te laat voel. Aangesien vette langer neem om te verteer as koolhidrate of proteïene, bly vetvoedsel langer in die maag en vertraag die gevoel van honger.
8. Verkorting
Verkorting is nie net die naam van 'n soliede, rakstabiele vet nie, maar dit is ook die term wat gebruik word om vet se vermoë om gebakte goedere te maak, te beskryf deur die vorming van glutenstrengels te belemmer.
Gewoonlik begin die gluten (koringproteïen) as brooddeeg geknie word en vorm lang elastiese snare wat sterkte en 'n taai tekstuur aan die brood gee. Wanneer vet by die deeg gevoeg word, soos in koekies en tertkors, word die vet in die weg van die glutenvorming, en hou die finale produk sag en flakkerig.
9. Oplosbaarheid
Terwyl vette en olies nie in water oplosbaar is nie, is daar ander chemiese verbindings wat slegs in vette oplosbaar is. Baie van hierdie vetoplosbare verbindings is verantwoordelik vir voedselsmaak en selfs vitamieninhoud. Insluitend vet in kos maak voorsiening vir maksimum geur en 'n wyer verskeidenheid voedingsinhoud.
10. Tekstuur
Vette en olies het almal 'n tekstuur, maar is ook verantwoordelik vir die smaak van gebak deur middel van die verkorte proses (sien hierbo). Vet bied 'n baie spesifieke smeervormigheid, daarom word die meeste droë kraakbeurs of skyfies bedien met hoë vetinhoud dips of versprei.
Emulsies gemaak met vet is verantwoordelik vir die romerige tekstuur van baie items soos roomys, mayonnaise en ander souse.