Wil jy 'n tert bak? Dit is goed om te wag. In feite is dit aanbeveel.
Bakpastei is een van die min situasies in die kookkuns waar dit goed is om te vent.
Ons praat nie oor kombuiswoede nie, maar eerder die onbeduidende uitkykpunte of splete in die boonste korsies van 'n dubbelkorstaart. Hulle lyk dalk net dekoratief, maar hulle dien eintlik 'n kritieke doel.
Wat is Stuks Vents?
Dié openinge word sirkelbuise genoem, en hulle is openinge in die boonste laag van die kors van 'n dubbelkorstaart (wat 'n tert is met 'n laag deeg wat die bokant van die tert dek, in plaas van net 'n onderste kors onder 'n vul).
Stoofvlekke laat die stoom wat deur die vulling geproduseer word, tydens die bak om te ontsnap. Natuurlik hoef jy nie oor hulle te bekommer as jy 'n enkele korstaart bak of 'n ongebakte taart soos 'n room of 'n chiffongaartjie bak nie.
Vents in Pies Help Release Stoom
Ideaal gesproke, deegdeeg is 'n delikate, amper krummelde deeg wat net skaars bymekaar hou. Dit is nie besonder elasties soos pizza-deeg of brooddeeg nie. As jy probeer om 'n stukkie tertdeeg te strek, sal dit breek.
En dis die manier waarop jy dit wil hê. 'N Bros, breekbare sirkeldeeg sal 'n ligte vlokkors produseer . Dit moet so onelasties as moontlik wees terwyl jy steeds saam hou.
So ver so goed. Maar wanneer 'n tert in die oond gaan, begin die vulling kook en stoom produseer. Wanneer water tot stoom draai, kan die volume tot 1500 keer styg . Dit beteken dat selfs 'n taartvulsel wat slegs van vrugte gemaak word met geen bygevoegde vloeistof 'n aansienlike hoeveelheid stoom kan produseer nie.
Om 'n dubbelkorstaart met geen vents te bak, sal waarskynlik veroorsaak dat die boonste kors breek, want dit kan nie strek nie.
Bubbly taartvulling sal die swakste punt opspoor, waar die korsies saamgekrimp word, en jy sal vrugtesap en stukkies vrugte hê wat die kant van jou tert en die onderkant van jou oond skiet.
Onthou ook dat stoom nie net 'n drukgas is nie, dit is oorverhitte waterdamp.
Dus, dit sal nie net strukturele skade veroorsaak nie, maar die oortollige vloeistof sal die boonste kors soggig maak, terwyl die vulling meer op die sopkant uitkom.
Vents voorkom ook "Pie Gap"
"Taart gaping" gebeur wanneer jy 'n taart bak met 'n vulsel soos appels, waar, omdat hulle soveel krimp tydens die bak, moet jy begin met 'n ware heuwel ongekookte appels. Met geen tert nie, krimp die appels af, maar die kors behou sy oorspronklike vorm, wat 'n wye gaping tussen die kors en die vulling veroorsaak.
Uitdunning laat die kors vestig soos die appels krimp, dus kry jy nie 'n piepklep nie.
Hoe maak jy 'n lekkage?
Gelukkig is dit maklik om vents in pasteie te skep. Die eenvoudigste manier is om 'n skerp mes te gebruik om splete in die boonste kors te sny. Vier of vyf (2 duim) splete, wat sirkelvormig gerangskik is, uit die middel na die rande uitstraal, behoort genoeg te wees. Jy kan jou vinger gebruik om die splete effens uit te brei.
As jy meer ambisieus is, gebruik deegknipsels om dekoratiewe of geometriese vorms te sny - sterre, harte, blomme, diamante, ensovoorts in die boonste kors voordat dit oor die sirkel gedra word. As jy dit doen, kan jy die uitgeklede stukkies deeg aantreklik op die kors reël en dit met eierwas vasmaak .
Bonus: Jy kan hierdie openings gebruik om te toets of die appels in jou tert sag is.
Wat oor Pie Birds?
Stoofvoëls is 'n oulike bakkie wat dalk meer tradisioneel is vir vleis of hoenderpastei, maar hulle sal ook vir vrugte pasteie werk.
Stoofvoëls is holle dele van keramiek wat soos voëls gevorm word, met 'n gaatjie in die opening van die voëlbek wat stoom toelaat om te vent. Jy plaas die taartvogel in die middel van die taart, rangskik die vulling daaroor, sny dan 'n gaatjie in die middel van die boonste kors en trek dit oor die bokant met die gaatjie oor die voël se kop.
Die voordeel van die taartvogel is dat hulle, behalwe om stoom te ontvlam, hul buisvormige struktuur toelaat dat sommige van die vloeistof in die vulling in die voël bult in plaas van om op die tert te mors. Die nadeel is dat hulle 'n bietjie groot kan wees, en so neem hulle ruimte in die tert.
Jy kan 'n taartvogel doen met een van die volgende:
- 'N Kaneelstok ! Ideaal vir appeltaartjies.
- 'N Tregter van 'n opgerolde stuk perkament.
- 'N Onderstebo metaaldeegpunt.
- Stukkies hol pasta soos ziti, penne of cannelloni .