Gumbo is 'n dik sop en bevat gewoonlik wat seekos, vleis of pluimvee beskikbaar is. Eerstens word 'n roux gemaak, dan word die heilige drie-eenheid van ui, seldery en paprika bygevoeg. Die mengsel word gekook om die geure te meng, en die beesvleis, pluimvee of seekos word saam met die vloeistof bygevoeg en dit word van 30 minute tot 'n paar uur gekook, afhangende van die kooktyd wat nodig is vir die hoofbestanddeel.
Gumbo word altyd bedien met rys, Roux het as basis, en kan verdik word met filé ('n poeier wat albei verdik en smaak toevoeg). Okra word dikwels bygevoeg, beide as 'n geurbestanddeel en as verdikkingsmiddel.
Wat jy benodig
- 1/2 koppie groente-olie
- 1/2 koppie alledaagse meel
- 2 koppies groen paprika (gekap)
- 1 1/2 koppies ui (gekap)
- 1 1/2 koppies seldery (gekap)
- 1 teelepel sout
- 1/2 teelepel swartpeper
- 1/2 teelepel wit peper
- 1/4 teelepel cayennepeper
- 3 lourierblare
- 3 koppies hoenderaftreksel
- 3 koppies water
- 1 pond
- Andouille-wors (in 1-duim dik snye gesny)
- 1 pond garnale (geskil en ontwater)
- 6 koppies wit rys (gaar, sowat 2 koppies rou rys)
- 1 koppie groen uie (gekap)
- 1/2 koppies krulspietersielie (gekap)
Hoe om dit te maak
- Verhit 'n groot gietysterpot of Nederlandse oond oor medium hitte.
- As die pot verhit is, voeg die olie by.
- Wanneer die olie warm is, voeg die meel by en kook, byna konstant (dit is omtrent elke 15 sekondes), vir 10 minute.
- Verminder die hitte tot laag en bly kook, byna konstant, vir 5 tot 10 minute langer tot roux medium kleur is - die kleur van grondboontjiebotter.
- Voeg die peperpeper, ui en seldery by en kook, roer gereeld vir nog 10 minute. Voeg die sout, die drie soorte peper- en lourierblare by en roer om geurmiddels by die roux te kombineer.
- Voeg die voorraad en water by. Verhit hitte en kook, voortdurend klits.
- Verminder die hitte tot medium, voeg die Andouille-snye by en prut 30 minute en roer af en toe.
- Voeg die garnale by en prut 5 minute langer.
- Sit 'n rys rys bo-op elke bak gombo en sprinkel dan met die groen uie en pietersielie. (Kook rys terwyl die gumbo vir die laaste 30 minute prut.)
Soortgelyke Resepte
Tannie Lorna's Chicken Gumbo
Wors en Garnale Gumbo
Hoender- en Worsbroodjie Met Tamaties
Gumbo Met Hoender En Gerookte Wors
Roux Resepte
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1236 |
| Totale vet | 37 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 21 g |
| cholesterol | 190 mg |
| natrium | 1,371 mg |
| koolhidrate | 177 g |
| Dieetvesel | 8 g |
| proteïen | 44 g |