Die Graan wat op Bome groei
As jy dink oor die maak van jou eie meel, dink jy waarskynlik dat dit graan saai, dit winnowing, en dan slyp dit. Dit is 'n lang (en sommige mag dalk vervelig) proses. Maar om jou eie kastaiingmeel te maak is verrassend maklik.
Oor Kastanjes
Kastanje-meel het geskiedenis. Verskillende variëteite kastaiings groei dwarsdeur die gematigde sone, en baie kulture het die moer as voedselbron gebruik. In Noord-Amerika het Inheemse Amerikaners meel van die gedroogde neute gemaak en die hele neute as groente geëet.
(Dit was voor die kastaiingbruin byna uitgewis ons inheemse kastaiingbruin .) In Europa is kastanje-meel algemeen beskou as 'n hongersnood, 'n swak persoon se plaasvervanger vir koringmeel. Nie as gevolg van smaak nie (dit is lekker), maar omdat kastanje-meel nie gluten bevat nie, wat beteken dat dit nie opstaan nie. Enige brood wat saam met kastanje-meel alleen gemaak word, sal plat wees, en blykbaar is platbrood in die 18de eeu Europa onderwaardeer.
Kastanjes is hoog in koolhidrate, laag in vette, en het geen cholesterol nie. Aangesien die gebrek aan gluten beteken dat kastanjemel nie sal opstaan soos gereelde meel nie, probeer dit in plattoepassings soos pannekoeke, polenta, pasta en pannekoeke gebruik. Dit kan ook vervang word tot 20% van die gereelde meel in 'n resep om 'n ligte soetheid aan gebakte goedere, soos kastanje pondkoek , by te voeg.
Sommige mense noem kastanjes die "graan wat op bome groei." As jy hierdie jaar 'n besonder lekker kastanje-oes gevind het, probeer om jou eie meel te maak.
Dit is maklik, bevredigend en baie lekker.
Maak die Meel
As jy al jou kastaiings geskil het, slaan hierdie paragraaf oor. As jy begin met vars, rou neute (ek neem aan dat jy die spikkelsie in die bos iewers verlaat het), gebruik 'n getande mes om 'n X aan die kant van elke noot te maak, plaas dit dan op 'n koekie .
Deur die skille te sny, laat stoom van die neute ontsnap en verhoed dat dit in die oond ontplof. Rooster die kastaiings by 400 ° vir 25 minute. Jy sal agterkom dat die velle van die X afskil. Die skulpe en binneste vel sal maklik afkom as die neute nog warm is. As hulle afkoel en styf word, sap hulle 30 minute in die mikrogolfoond om te verhit en maak die velde weer soepel.
Ek sny hele neute in die helfte voordat hulle gedroog word om die dehidrasieproses te bespoedig. Sprei jou geskil en gesnyde neute op 'n dehidratorblad en droog teen 105 F vir 12-24 uur. As jy nie 'n dehidrator het nie, droog dit op 'n koekie in jou oond op die laagste moontlike omgewing. Jy sal weet hulle is klaar wanneer die moerstukke so hard is dat jy dit nie met die vingers in die helfte kan breek nie.
Meng die gedroogde kastaiings met 'n speseryskyf of blender, totdat die meel die mate van fynheid bereik wat jy nodig het vir jou gekose resep. As jy polenta maak, stop wanneer die meel 'n tekstuur het wat soortgelyk is aan dié van maismeel. As jy hierdie Chestnut Pound Cake wil probeer, bly maal totdat dit baie goed is.
Kastanje-meel moet gevries of verkoel word. Op hierdie manier kan dit tot ses maande gestoor word.