Probeer hierdie kooktegniek vir die perfekte braai-ribbes
Die grootste klag wat die meeste mense met ribbes het, is dat hulle droog en taai bly. Die 3-2-1-metode (so genoem vir die drie stelle kooktye) vir die rook van ribbes waarborg amper sagte, afvallige ribbes sonder baie ekstra moeite. Al wat jy nodig het om hierdie metode te volg, is 'n groot vel aluminiumfoelie en baie tyd. Al die ander volg die normale proses van rook ribbes .
Hoe 3-2-1 Werk
As jy weet hoe om varkvleis te rook, moet jy net weet wat die 3-2-1 metode is. Jy rook soos gewoonlik vir die eerste drie uur, gevolg deur twee ure om die ribbes wat in foelie toegedraai is, te kook. En uiteindelik, nog een uur ongehinderd.
Dit gee die vleis tyd om gedurende die eerste drie uur rook te rook wanneer die meeste rook geabsorbeer word. Gedurende die toegedraai tydperk word die ribbes gestoom, dit maak hulle sagter en die vleis van die been los. Gedurende die laaste uur word die ribbes aan die droë, rokerige hitte blootgestel om 'n oppervlakkors te vorm.
Die 3-2-1 Proses
Jy het nie regtig ekstra benodigdhede of toerusting nodig vir hierdie rib-kookmetode nie, net die ribbes, die speserye vryf, aluminiumfoelie, 'n braaisous, en jou roker of houtskoolrooster. Beplan vir ses ure kooktyd.
- Berei die ribbes voor deur die membraan te verwyder en jou ribvry te spuit .
- Sit die ribbes bot-kant in die rook by 225 F (110 C) en kook vir drie uur.
- Verwyder ribbes van roker en styf in aluminiumfoelie om 'n lugdigte seël te vorm. Keer terug na die roker se beenkant en rook vir twee uur.
- Draai die ribbes los en keer nog een uur na die roker se beenkant af.
- Dien sous aan ribbes toe (indien u wil) gedurende die laaste 20 tot 30 minute van die kooktyd. Maak seker dat die kooktemperatuur onder 265 F (130 C) is om brand te verhoed en die sous in verskeie dun lae toe te pas.
Variasies van 3-2-1
Die 3-2-1-metode is spesifiek ontwerp vir varkspareribs , en die tydsberekening werk die beste vir daardie sny.
As jy die baba se ribbes verkies, moet jy 'n 2-2-1-metode vir die ribbes gebruik, of hulle sal oorgekook word en uitdroog. As langtermynrook nie iets is waarvoor u belangstel nie, kan u toegedraaide ribbes in die oond plaas en dan afskakel (by lae temperatuur) op 'n braai of in die oond. Aangesien die meeste rookgeure in die eerste drie uur afgelewer word, sal hierdie metode nie die totale uitkoms te veel beïnvloed nie.
Die nadeel van 3-2-1
Die 3-2-1-metode kan jou sagte, afvallige ribbes gee, waarvan die meeste mense dink as die hoogtepunt van gerookte ribbes . Dit sal waarskynlik nie vir jou 'n braaikompetisie wen nie. Vir baie mense het 'n goeie rib vleis wat die been hou, maar hou nie daarin nie. Met ander woorde, die vleis moet skoon van die been af trek wanneer jy byt, maar beslis nie val nie. Maar as jy nie van plan is om enige braaikookkos in te voer nie, volg hierdie tegniek, soos dit sekerlik sal wees.