Ingemaakte Melk kan nie in resepte vervang word nie
Alhoewel hierdie melkprodukte soortgelyke name het, is gekondenseerde en verdampte melk nie dieselfde nie, en kan ook nie op dieselfde manier gebruik word as dit gekook word nie. Hulle is albei gekonsentreerde vorms van melk wat baie van hul water verwyder het deur middel van hoë hitte kook; Hulle hoef ook nie te verkoel nie, maar dis waar die ooreenkomste eindig. Gekondenseerde melk is soet en taai, omdat dit van 40 tot 45 persent suiker gemaak word, wat gekook word en dan met volle melk gemeng word.
Verdampte melk, aan die ander kant, bevat geen suiker nie, maar word net melk verhit totdat die water afgemaak word, wat 'n konsekwentheid soortgelyk aan room veroorsaak. Verdampte melk is beskikbaar in die hele, lae vet en vetvrye.
So nou dat jy die verskille in die twee soorte ingemaakte melk verstaan, is dit tyd om te leer hoe om met elkeen te kook.
Kook Met Gekondenseerde Melk
Aangesien kondensmelk suiker bevat, is dit belangrik dat u u resep noukeurig lees om te weet of u verdampte of gekondenseerde melk benodig. In gebak gee kondensmelk saggies, vog en smaak aan die resep, asook kleur aan die kors. Gekondenseerde melk is baie gewild vir gebruik in nageregte en lekkergoed-dit is 'n voorste bestanddeel in 'n outydse sleutelkalkentaart . (Jy kan die kalorie afsny deur die suiker in die resep te verminder.)
Gekarameliseerde gekondenseerde melk is 'n erfgenaam gunsteling as 'n bolaag vir nageregte.
Dit word gemaak deur 'n verseëlde kan van gekondenseerde melk vir twee tot drie uur te kook. Die blikkie moet toegelaat word om heeltemal af te koel voordat dit oopgemaak word om enige gevaar vir ontploffings en / of brandbeserings te vermy. So lekker soos hierdie topping is, is dit net te riskant om in die huis kombuis te doen. Dit is egter 'n prettige bederf as jy uit kamp is en 'n oop vuur het.
Eagle Brand Versoete Gekondenseerde Melk bied verskeie veilige metodes vir die maak van tuisgemaakte karamel.
Kook Met Verdampte Melk
Verdampte melk kan hoë temperature onderdruk sonder om dit te bekamp. Dit maak dit 'n goeie keuse in resepte om romerigheid by dik souse, puddings en crockpot resepte te voeg. Dit is ook goed soos 'n bedekkingsvloeistof vir vleis, vis en pluimvee. As dit nodig is, kan 'n baie koue hele verdampte melk geslaan word, maar dit sal vinnig ineengestort word. Klop net voor die bediening en verwag nie om enige oorblyfsels op te slaan nie.
Die natuurlike laktosuiker word gekonsentreer in verdampte melk, so jy moet dalk die suiker verminder wanneer jy dit as 'n vars melkvervanger in resepte gebruik. Om verdampte melk vir vars melk te vervang, is een koppie volmelk gelykstaande aan 1/2 koppie verdampte melk plus 1/2 koppie water. U moet egter slegs vir kook, nie vir drinkgoed vervang nie. Die intense hoë hitteproses wat nodig is om verdampte melk te maak, asook om dit in blikkies te verwerk, maak nie vir 'n smaaklike plaasvervanger vir vars melk om op sy eie as drank te drink nie. Dit kan egter verdun word om op graan in 'n knippie te gebruik. Ouer geslagte gebruik dikwels verdampte of gekondenseerde melk as 'n creamer vir koffie of tee.
As jy gereconstitueerde verdampte melk in resepte gebruik, moet jy glad nie 'n smaakverskil merk nie, behalwe in gisbrood waar die resultaat effens soeter sal wees. Verdampte melk kan in gelyke hoeveelhede vir room of half en half in die meeste resepte vervang word.
Verdampte en gekondenseerde Melk Resepte
Van mac-n-kaas tot pampoentaart, daar is nogal 'n verskeidenheid resepte wat ingemaakte melk bevat, insluitend goed afgeronde verdampte melk en gekondenseerde melkgeregte, sowel as 'n paar heirloom resepte om jou terug te bring na jou jeug.