Hoe om te rook Barbecue Pork Ribs

01 van 08

Hoe om te rook Barbecue Pork Ribs - Maak BBQ Ribs

Daar is baie regte maniere om BBQ Ribs voor te berei. In hierdie handleiding gaan ons kyk na verskeie variasies wat gebruik word om die BBQ ribbes te kry wat u wil hê. Die beste varkvleis-ribbes is immers die een wat jy die beste hou.

Wat jy sal nodig hê vir BBQ Ribs:

• Rakke van ribbes
• 'N roker
• 'N Goeie Ribstroop
• Brandstof vir jou roker (soos houtskool of wat ookal jou roker brand)
• Houtbroodjies
• 'N betroubare vleistermometer
• Swaarplig aluminiumfoelie (as jy jou ribbes wil draai)
• Barbiesous as jy jou BBQ ribbes wil sous
• 'N Groot mes

Hierdie metode is vir 'n tradisionele barbecue vleis roker. As jy nie 'n roker het nie, probeer hierdie metodes vir:

• Barbecue Ribs op 'n Gas Grill

• Barbecue Ribs op 'n Houtskool Grill

• Barbecue Ribs In The Oven

02 van 08

Hoe om te rook Barbecue Pork Ribs - Bereiding van die roker

Ons gaan met die roker begin . Vir hierdie tutoriaal sal ons aanneem dat jy jou ribbes op 'n roker rook. Jy kan die proses aanpas vir 'n rooster as jy moet. Stel jou roker op vir 'n temperatuur van ongeveer 225 grade F (110 grade C) vir ongeveer 6 uur (sien Rook 101 vir meer inligting). Jy sal 'n sterk rookbron aan die begin van die kooktyd en weer aan die einde van die kooktyd wil hê as jy sous aan die ribbes wil byvoeg terwyl hulle op die roker is. Dit word die beste gedoen deur hout stukke by die vuur by te voeg wanneer jy die ribbes eers op die roker sit om te kook.

Maak seker jy het baie brandstof en 'n goeie sterk vuur gaan met jou roker aangepas om die regte temperatuur te hou en ons sal begin met die voorbereiding van die BBQ ribbes.

03 van 08

Hoe om te rook Barbecue Pork Ribs - Voorbereiding van die Vark Ribbes

Daar is 'n aantal maniere om 'n rek ribbes vir rook voor te berei. Die probleem is dat die meeste van hierdie voorbereiding plaasvind voordat jy jou hande kan kry. Waarna jy wil soek, is 'n goeie, vol rek ribbes wat ewe dik is. As die rek dun is aan die een kant en dik aan die ander kant, sal dit nie eweredig kook nie. Natuurlik, die aard van ribbes is dat hulle 'n vleisagtige kant het sodat jy nie 'n perfekte ewewig kan kry nie. Kyk maar vir een wat nie te skuins is nie.

Goeie geknipte spareribs sal nie iets hang nie. Maak seker jy sny los stukkies vleis of vet. Dit sal uitdroog terwyl jy kook.

Die laaste punt is die belangrikste snytaak vir 'n goeie rak gerookte ribbes: die membraan verwyder. Die membraan is 'n laag vel op die beenkant van die rek. Hierdie harde materiaal blokke smaak en rook om die vleis te bereik en sal die ribbes taai maak. Gekook by lae temperature bly die membraan taai en sal dit afbreuk doen aan die eetervaring (die belangrikste stap). Om die membraan te verwyder, kan maklik wees as dit korrek gedoen word. Begin aan die een kant van die rek en werk met 'n stomp mes onder die membraan langs die oppervlak van die laaste been. Gebruik 'n papierhanddoek gryp die membraan vas en skroef dit af. Soms kan jy dit in een gryp kry en soms is die rak net koppig en dit kan 'n paar drieë neem om die meeste van die membraan af te kry.

04 van 08

Hoe om te rook Barbecue Pork Ribs - Vark Rib Rub

Die vryf is jou beste bron vir die smaak van jou BBQ Ribs. Die vryf gaan voort voordat die ribbes doen en die geurmiddels van die spesery mengsel het die hele kooktyd in die vleis in die sak en die ribbes gee baie ekstra smaak. Jy kan kies 'n soet vryf, 'n pittige vryf, of 'n lekker rib vryf . Die keuse is joune. Onthou dat warm speserye sag sal wees gedurende die kooktyd, dus as jy jou ribbes pittig warm wil hê, moet jy seker maak dat jy dit baie pittig maak.

Met jou ribbes geknip en jou roker warm, is dit tyd om die vryf aan te sit. As jy vroeër vryf, sal jou ribbes 'n "hammy" geur kry. Deur die wrywing nader aan die kooktyd toe te pas, kry jy al die smaak sonder dat die tekstuur van die vleis verander word deur die sout en speserye wat jy in vryf kry. Natuurlik, as jy verkies, kan jy vroeër vryf, maar ek stel voor dat jy eers daarmee begin eksperimenteer.

Die vryf moet toegepas word op die hele oppervlak van die rek ribbes, dik genoeg om die vleis swaar te bedek. Net soveel speserye sal by die ribbes vashou, en soveel wil jy hê, soveel as wat jy aan die vleis hou.

Van hierdie punt af wil jy versigtig wees hoe jy die ribbetrek hanteer. Hoe meer jy die ribbes hanteer, hoe meer vryf val af.

05 van 08

Hoe om te rook Barbecue Pork Ribs - Vark Ribs op die roker

Om jou roker te ken, is noodsaaklik om goeie barbecue te produseer. U wil seker maak dat u BBQ ribbes aan die hitte blootgestel word. As u weet dat daar 'n warm plek is, maak seker dat u bereid is om dit te hanteer. Wanneer u die ribbes in die roker sit, moet u sekerlik nie die lugvloei blokkeer nie. 'N Gelyke lugvloei rondom die ribbes (en deur die roker) is baie belangrik. Maak seker dat die ribbes in die middel van die kookarea geplaas word en dat die rook eweredig rondom al die kante van die rek beweeg.

As jou roker nie veel spasie het nie, kan jy oorweeg om 'n ribstok te koop. 'N Rib rek accessory kan jy die ribbes aan hul kante stapel sodat jy meer rye ribbes op jou roker kan pas as wat hulle lê.

Een punt om 'n rek ribbes op die roker te sit, strek nie die rek uit nie. Vleis krimp as dit kook, en jy wil nie daardie aksie beperk nie. Sodra jy die rek op die roker sit, druk dit saggies van die ente af. Dit sal die vleis (en vet) kontrak eweredig maak soos dit kook. Strek uit die rek kan die taaiheid van die vleis verhoog wanneer dit heeltemal gaar is.

06 van 08

Hoe om te rook Barbecue Pork Ribs - Wrapping van die ribbes

Jy kan net jou BBQ-ribbes rook soos dit is, maar baie mense sweer by wat bekend staan ​​as die 3-2-1-metode . Hierdie metode vereis dat die ribbes vir drie uur oopgesluk word, gevolg deur twee ure wat in swaarvaste foelie toegedraai word. Die ribbes eindig met nog 'n ekstra uur. Hierdie proses laat die ribbes vir 4 uur rook toe terwyl hulle vir twee ure in hul eie sappies stoom. Dit maak die ribbes meer sag, maar kan hulle tot 'n bietjie te sag maak. As jy wil hê dat die ribvleis aan die been hou, dan wil jy die toediening oorskiet. As jy egter verkies om van die beenribbes af te val, moet jy dit beslis vir die twee ure wikkel.

'N Vol reek spaarvleis moet ongeveer ses ure gerook word. Gedurende die eerste paar uur is wanneer die vleis die meeste rookgeur absorbeer. Daarom is dit belangrik om seker te maak dat jy gedurende hierdie tyd 'n goeie hoeveelheid rook produseer.

Net om seker te maak jy is duidelik, volg hierdie stappe:

• 3 uur ongedaan op die roker
• 2 uur toegedraai (lugdig) in foelie op die roker
• 1 uur ongehinderd op die roker.

As jy baba-ribbes gebruik, moet die kooktyd ongeveer 5 uur wees. As jy jou baba rug wil draai, verminder die eerste fase tot 2 uur.

07 van 08

Hoe om te rook Barbecue Pork Ribs - Barbecue Sous

Sodra jou ribbes naby is om te doen (kyk vir 'n interne temperatuur ongeveer 170 grade F / 75 grade C) is dit tyd om te dink oor hoe jy wil hê dat ribbes bedien moet word. Die eerste vraag gaan oor die oppervlak van die vleis. Gerookte ribbes is sag van einde tot einde. Sommige mense hou egter daarvan dat hulle ribbes 'n bietjie krokant op die oppervlak is. Om dit te doen, neem die ribbes uit die roker en plaas dit oor 'n hoë, direkte hitte. Dit kan oor die vuur in jou brandkas gedoen word as jou roker een het of op 'n gasgrill. Die truuk is om die rek van ribbes op die hoë hitte vir ongeveer twee minute 'n kant te sit. Dit sal die oppervlak krump en die ribbes 'n crunch gee. As jy hierdie rigting neem, wil jy nie sous op die ribbes hê voordat hulle die hitte tref nie. Suiker, wat 'n primêre bestanddeel vir die meeste souse is, brand 265 grade F. As die rak sous daarop het, sal die sous oor hierdie hoë hitte verbrand.

As jy die ribbes knars, kan jy jou sous aanbring nadat hulle uit die hoë hitte kom. Jy kan die barbecue sous aanbring en die ribbes vir 'n rukkie vir die sous inkom. Laat die ribbes egter nie te lank oor nie. Die kombinasie van die lae en stadige hitte en die braaisous gaan weer die oppervlak van die ribbes versag, en jy sal daardie knapperige oppervlak verloor. Jy kan net die sous smeer, sny en dien as jy dit verkies.

As jy nie die oppervlak van die ribbes krap nie, begin dan die sous in die rigting van die stertinde van die kooktyd. As jy die ribbes toegedraai het, begin die sous sodra die foelie afkom. Deur die sous aan te sit en die ribbes aan te hou, sal jy meer rook in die sous kry en die braaisous sal op die oppervlak kook. Die ribbes word taai, maar nie in sous gedrup nie. As jy wil drup, hou die sous by. As jy wil hê die ekstra rookgeur in meer hout.

08 van 08

Hoe om te rook Barbecue Pork Ribs - Sny Ribs and Serving

Soos enige vleis, kook jy dit is belangrik om dit te laat rus voordat jy kerf en bedien. Dit laat die hitte uit en laat die natuurlike sappe terug vloei na die vleis. Vir 'n rek ribbes, moet jy die vleis vir ongeveer 10 minute rus. Sodra hierdie tydperk verby is, is dit tyd om die ribbes te sny en te dien. Probeer om nie jou ribbes te lank laat sit of die vleis uitdroog nie.

Om die ribbes te sny, neem 'n goeie skerp vleissmes in een hand en die ribbes in die ander. Dit is die maklikste om ribbes te sny deur hulle op die vleiskant op te staan. (bene moet 'n bietjie op die boonste punt uitsteek). Nou kan jy eenvoudig die mes deur die rak tussen die bene skuif. As jy dit reguit tussen die bene aflei, behoort jy die mes maklik deur te gee.

As jou ribbes uit die been val, dan wil jy die ribbes neerlê, boontoe kant en sny hulle die beste wat jy kan. As die ribbes baie sag is, sal die vleis makliker uitmekaar sny as wat dit sal sny. Wees versigtig of jy sal die vorm van die ribbes verloor en net met 'n hoop ribvleis eindig.

Die laaste deel is om van jou ribbes kennis te neem. Te tender? Nie sag genoeg nie? Te soet? Te pittig? As u u proses opteken, sal u die volgende aanpassings aan die proses die volgende keer as u 'n rek ribbes rook.