Hierdie resep vir Seared Halibut met Chanterelle Mushrooms is 'n perfekte laat-somer gereg in Kalifornië en die Noordwes, wanneer kantelhare en heilbot is albei in die seisoen.
Dit is 'n maklike gereg om voor te berei (40 minute van begin tot einde) met opwindende behandeling met die byvoeging van 'n gemmer-chanterellesous. Koppel dit met 'n skerp witwyn en korsagtige brood, en jou ete is voltooi.
Kan jy nie kantelaars kry nie? Geen probleem nie - dit werk net fyn met enige sampioene, of enige vaste wit vis soos walleye, flounder, seabas , kabeljou, skelvis , ens.
Hierdie resep dien twee, maar kan verdubbel word.
Wat jy benodig
- 1 pond heilbot of ander vaste wit vis
- 'n streep sout
- 2 eetlepels druiwesaad of koololie
- 1 koppie gekapte vars kantelhare of ander sampioene
- 2 eetlepels fyngekapte sjalot
- 1 eetlepel gerasperde gemmerskil en sap van 1 suurlemoen
- 1/4 koppie witwyn
- 2 eetlepels botter
Hoe om dit te maak
- Sout die helftebottel liggies en sit dit by kamertemperatuur vir 15 minute.
- Verhit oond tot "warm" (sowat 200 grade F.) sodat jy die bereide heilbot warm in die oond kan hou terwyl jy die sous maak.
- Kry 'n groot saadpan warm en gooi dan die druiwesap of koololie in. Albei is neutrale proe en het 'n hoë rookpunt. Laat die olie warm oor medium hitte kry, sowat 'n minuut of twee.
- Plak die vis droog, lê dit dan in die pan sodat die stukke nie aan mekaar raak nie.
- Moenie skare of jy sal nie 'n goeie skeur kry nie. As jy filette met vel gebruik, smeer eers die vleiskant, nie die velkant nie.
- As die heilbot meer as 1 duim dik is, draai die hitte tot medium. In elk geval, kook vir 2-5 minute - hoe langer die kooktyd, hoe dikker die filet - en flip slegs een keer.
- Kook slegs 2-3 minute aan die kant van die vel en verwyder die helbottel in 'n pan, met die kant van die vel. Sout lig die vel en plaas in die warm oond.
- Berei die sous voor. In dieselfde pan is die vis gekook, voeg die gekapte sjaloties en sampioene by en gooi dit met die pandruppels en voeg 'n eetlepel botter by. Sit gereeld of roer, laat dit vir 2-3 minute oor hoë hitte kook.
- Voeg die gemmer en die suurlemoenskil en voeg saam. Voeg die witwyn dadelik by en draai die hitte hoog op. Skraap enige bruin stukkies op die pan met 'n houtlepel. Laat dit woedend kook totdat die wyn amper weg is.
- Skakel die hitte af en voeg die oorblywende 2 eetlepels botter en suurlemoensap by. Wring om te kombineer.
- Sit die sous onder die heilbot, die kant van die vel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 532 |
| Totale vet | 29 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 13 g |
| cholesterol | 167 mg |
| natrium | 435 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 53 g |