Kantelwortel-sampioene ( Cantharellus- spesies) word vir goeie redes deur wilde-sampioenjagters en restaurantkokke gewaardeer. Hulle is een van die lekkerste swamme en voeg ook aantreklike vorm, kleur en tekstuur by enige resep wat dit insluit.
Kort oesperiode
Kantelhare is gewoonlik net vir 'n paar maande van die jaar beskikbaar. As jy gelukkig is om meer chanterelle te vind of te koop as wat jy vars kan gebruik, is dit baie maklik om te bewaar sodat jy hulle die hele jaar kan geniet.
Nie 'n goeie kandidaat vir uitdroging nie
Daar is egter een manier om sampioene te bewaar wat nie goed werk vir kantelhare nie - hulle dehidreer .
Alhoewel die meeste sampioene, wilde of gekweekte, droë goed, verloor chanterelle baie van hul uitstekende smaak wanneer dit gedroog word. Gelukkig is daar verskeie ander maniere om hulle suksesvol te bewaar.
Bevriesing is die beste metode
Kantelhare hou hul gehalte die beste as hulle gekook word voordat hulle gevries word. Daar is drie maniere om goeie resultate te kry met bevrore kantelle:
1. Soteer in Botter of Olie
- Skoon en, indien verlang, sny die kantelle.
- Verhit 'n koekie oor medium lae hitte en smelt 'n bietjie botter daarin.
- Voeg die kantelaars by en kook, roer of blaas hulle af en toe, tot hulle eers hul sappe loslaat en dan herabsorbeer. Omdat chanterelle relatief droë sampioene is, neem dit minder tyd as wat dit met ander sampioene doen, gewoonlik net 5 tot 10 minute.
- Verwyder die chanterelle uit die hitte en laat hulle vir 'n paar minute afkoel. Oordra dit na vrieskas of houers en vries.
2. Droë Sauté
- Skoon en, indien verlang, sny die kantelle.
- Verhit 'n koekie oor medium lae hitte. Moenie botter of olie byvoeg nie.
- Voeg die sampioene by en kook, roer of voortdurend gooi totdat hulle hul sappe laat vaar en herabsorbeer. Dit sal ongeveer 5 tot 10 minute duur.
- Verwyder die pannetjie uit die hitte en laat die sampioene vir 'n paar minute afkoel. Oordra dit na vrieskas of houers en vries.
3. Stoom dan vries
- Bring water in 'n pot met 'n stoommandjie bo-op.
- Sodra die water kook, voeg die kantelaars by. Bedek en stoom vir 10 minute.
- Verwyder die stoommandjie vol sampioene en laat dit vir 5 minute afkoel.
- Oordrag na vrieskas of houers en vries.
Gepekelde Chanterelle
Pickling Chanterelle-sampioene is nog 'n klassieke manier om hulle te bewaar. Hier is hoe om dit te doen:
- Kook jou chanterelle voordat jy dit bymekaarmaak, met behulp van die droë sauté-metode hierbo. Jy kan enige asyn-gebaseerde pekelwater gebruik, maar hou die asynoplossing redelik sterk. (Gelyke dele water en asyn is sover jy die pekelbasis veilig moet verdun).
- Voeg die geure van jou keuse by.
- Nadat jy gepekel het, moet jy jou chanterelle in die yskas stoor of 15 minute lank in 'n kokende waterbad stoor. Pas die tyd aan indien nodig by hoë hoogte .