Die meeste beskou vichyssoise as 'n klassieke koue Franse sop, hoewel sommige glo dit is uitgevind in New York City by die Ritz Carlton. Ongeag, hierdie aartappel- en prei sop bly 'n ware klassieke met net wonderlike geur.
Maklik om voor te berei, met net 'n paar bestanddele, sal vichyssoise jou gedagtes oor koue sopte verander.
Wat jy benodig
- 1 1/2 pond aartappels (wasagtige variëteit), geskil en in 1-duimblokkies gesny
- 4 medium prei (sowat 3 pond), gewas baie goed en gesny baie dun, gebruik slegs wit deel
- 2 eetlepels botter, ongesoute
- 4 koppies hoenderbottel, water of melk
- 1 koppie swaar room
- sout en peper na smaak
- 1 eetlepel fyngekapte grasuie, vir garnering
Hoe om dit te maak
- Voeg die botter by 'n groot pot oor medium-lae hitte.
- Voeg die prei by en smelt saggies (jy wil nie hê hulle moet bruin word nie) totdat dit sag is (ongeveer 5 minute).
- Voeg die aartappels en hoenderbottel, water of melk by. Bring kook, dan tot 'n prut.
- Smeer tot aartappels sag en maklik deur 'n vurk (ongeveer 20 minute) deurboor word. Verwyder van hitte en laat afkoel vir 'n paar minute.
- Voeg die mengsel by 'n voedselverwerker of blender en puree tot glad. Doen dit in klein hoeveelhede (nie meer as halfvol nie) as die warm sop druk skep en kan spuit.
- Plaas die sop terug in die pot en klits in die room. Roer al die tyd, bring die sop kook en dadelik af na 'n prut. Laat prut vir ongeveer 5 minute en verwyder uit hitte. As die sop te dik is, voeg 'n bietjie water of sous by.
- Smaak die sop en geur met sout en peper.
- Koel vinnig na kamertemperatuur, bedek met plastiek, dan afkoel tot verkoel (verkieslik oornag).
- Sprinkel net grasuie oor die bokant net voor dit bedien word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 404 |
| Totale vet | 19 g |
| Versadigde vet | 12 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 55 mg |
| natrium | 595 mg |
| koolhidrate | 53 g |
| Dieetvesel | 6 g |
| proteïen | 9 g |