Dis nie dikwels dat jy oor 'n kos kom wat veronderstel lyk om te lyk nie, modder. Maar karoset - 'n mengsel van vrugte, neute, speserye en wyn - is net so nodig. Dit is simbolies van die mortier wat die Israelitiese slawe gebruik het om stoorplekke vir Pharoah in Egipte te bou. Charoset is 'n belangrike wedstryd van die Pasga Seder , en hoewel dit tipies net een keer per jaar by die Seders geëet word, in enige van sy vele variasies , is dit absoluut lekker.
Is dit 'n Mitzvah?
Dit is 'n punt van debat om 'n mitzvah (gebod) te eet, of dit nie eet nie. Die Gemara wys daarop dat sommige rabbi's aangevoer het dat hulle net soetlike verligting moes bied van die skerp geur van maror (die bitter kruie wat ook as deel van die Seder geëet word), terwyl Eliezer ben Zadok die teenstrydige opinie het wat dit geëet het. 'n mitzvah. In elk geval, proe dit is 'n Seder-hoogtepunt, veral omdat dit een van die eerste kosse is wat ons in die loop van 'n lang aand geniet!
Wat is in 'n naam?
Die woord charoset is afgelei van die Hebreeuse woord cheres, wat klei beteken. Volgens die Ramam (Maimonides), wat een van die vroegste bekende resepte vir karbonet aangeteken het, is die mengsel bedoel om te lyk soos klei gemeng met strooi. (Die Boek van Seisoene 7:11).
Die resep
Een van die fassinerende dinge oor karbonade is dat die resepte ongelooflik gevarieerd is, en gee dikwels insig in waardevolle bestanddele in Joodse kookkuns dwarsdeur die diaspora.
Sephardiese Jode is geneig om gedroogde vrugte in hul kleredrag te gebruik en bly dus naby aan Maimonides se beskrywing van die gereg. Vye, datums, rosyne, gedroogde pruime, gedroogde appelkose, klapper en lemoene (dikwels as marmelade) is een van die vrugte wat in verskeie Sephardi- en Mizrachi-resepte begunstig word.
Hierdie resepte word dikwels gesmoor, in teenstelling met die Askenazi-resepte, wat geneig is om 'n mengsel van rou gekapte vrugte en neute te wees.
Sephardi en Mizrachi resepte is geneig om meer vrygewig te wees in hul gebruik van speserye, insluitend kardemom, gemmer, peper, koljander en kaneel. In teenstelling hiermee, omdat Ashkenazim baie speserye beskou as kitniyot , het hulle minder opsies om mee te werk aan die kruidenhout en is geneig om aan kaneel te hou.
Ashkenazi-Jode gebruik dikwels vars appels in hul kleredrag. Sommige sê appels word gebruik ter herinnering aan die appelbome waarvolgens die Joodse vroue in Egipte gebore is (Song of Songs 8: 5), maar die feit dat appels geredelik beskikbaar was en bekostigbaar in Oos-Europa het waarskynlik iets te doen gehad met die hoofrol wat hulle speel in Ashkenazi-karbonetresepte.
Soortgelyk, sommige sê Ashkenazim gebruik rooiwyn in charoset ter herinnering aan die verdeling van die Rooi See; Ander sê dit is ter herinnering aan die plaag van bloed. Natuurlik was wyn ook 'n kosherbestanddeel vir Pasga wat goed gegaan het met vrugte en in die dae voor verkoeling as natuurlike preserveermiddel gedien het - faktore wat sekerlik nie verlore gegaan het op die skep van karbonade-resepte nie.
Charoset Resepte
- Charoset-resepte van regoor die wêreld : Hierdie immervarende versameling internasionale charoset-resepte sluit in skakels na alles van Ashkenazi-appel- en okkerneutskaroset, tot 'n date-stroop en okkerneut-weergawe van Irak, uit 'n Israeliese karbonet wat elemente van Ashkenazi- en Sephardi-resepte kombineer, tot die moderne neem tradisionele Sephardi-charosets uit kookboek skrywer Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Natuurlik is dit nie nodig om 'n resep te volg nie - jy kan pret hê om jou eie spesiale karoset te skep! Die doel is eenvoudig 'n lekker mengsel van vrugte wat min of meer soos modder lyk. Speel met 'n kombinasie van handgekapte of voedselverwerkte appels, pere, gedroogde vrugte, speserye en / of neute. Gebruik sap en / of wyn om die mengsel te bevochtig. As jy jou karbonet wil suiker, suiker, heuning, suiwer esdoornstroop, konfyt, of date stroop (silaan) is al die goeie opsies. Charoset maak eksperimente is 'n wonderlike manier om kinders besig te hou terwyl jy vir die Seder voorberei. Plus, as hulle op 'n goeie kombinasie slaan, dien dit vir Seder, gaste gee hulle 'n gevestigde belang in die verrigtinge!
Beyond the Seder Table
As jy dink charoset is net iets om te eet met matzo en bitter kruie terwyl jy wag vir die Seder se feestelike maaltyd, dink weer.
Die dinge maak 'n geweldige kruidenkruid regdeur Pesach. As jy oorskiet het, probeer dit eenvoudig of as 'n matzo-topper vir ontbyt of 'n hapje. Maar moenie daar ophou nie - dit is lekker op gegrilde hoender of vis, bedien as kaasbegeleiding, geroer in yoghurt, of op quinoa gepop.