Brisket is 'n ondergeskikte sny van beesvleis wat oor die lengte van die borsgebied kom, net onder die skouer van die dier. Die posisie van die brisket maak voorsiening vir 'n taamlike vaste stuk vleis, 'n tekstuur wat voordeel trek uit lang, stadige kook. Dit maak dit ook 'n goedkoper snit so perfek vir gesinsmaaltye of as jy 'n groot nommer het om te voed.
Brisket kan oond gebraaide, gepocheer of pot gebraai of in stukkies gesny word vir 'n stoofpot, alhoewel dit vir my gaar is, is die hele altyd beter.
Hierdie stadige gekookte Brisket-resep hou die botterboontjie geheel en gaar met wintergroente, beesvleisvoorraad, wat nie net die beesvleis inhou nie, maar ook 'n lekker ryk, donker sous. Dit is lekker as die alternatief vir 'n Sunday Roast bedien met Yorkshire Puddings en Aartappels. Vir 'n midweek aandete, bedien met noedels of pasta.
Wat jy benodig
- 4 eetlepels plantaardige olie
- 1,5 k ontbeende, gerolde brisket
- 4 groot wortels, gewas, geskil en in stukkies gesny
- 2 groot geel uie, geskil en in 8 wigies gesny
- 2 stokke seldery, gewas en in stukkies gesny
- 175 ml / 3/4 / koppie ordentlike rooiwyn
- 2 eetlepels plain / all purpose flour
- 4 knoffelhuisies, geskil
- 1 liter donker beesvleisvoorraad
- 2 lourierblare
- Klein handvol gekapte, plat blaar-pietersielieblare
- 55g / 2 oz gesnyde wit sampioene
Hoe om dit te maak
Voorverhit die oond tot 160 ° C / 325 ° F / 3 gas
- Plaas 'n groot oondvrye oondbak oor 'n medium hitte. Voeg die olie en hitte warm, maar nie brand nie. Soteer die brisket in die warm olie om te draai totdat al die kante verseël en ligte bruin is. Verwyder die brisket en hou aan die een kant.
- Voeg die wortels, uie en seldery by die oondbak en roer, kook vir 2 - 3 minute. Draai die hitte hoog en een keer warm, voeg die rooiwyn by. Roer voortdurend, kook tot die wyn alles is, maar verminder tot 'n glans. Laer die hitte, strooi oor die meel en roer. Kook vir 2 minute.
- Knip die knoffel liggies met die agterkant van 'n mes en voeg by die oondbak . Voeg die borstas, beesvleis en lourierblare by. Bring aanhoudend roer. Skep die deksel eers met 'n deksel en sit dit in die voorverhitte oond. Kook vir 15 minute en verminder dan tot 135 ° C / 275 ° F / gas. 1. Kook vir die kook vir 3,5 tot 4 uur of tot die borsel regoor en sag is. Kontroleer van tyd tot tyd om seker te maak dat die sous nie opdroog nie. Verlaag die temperatuur en voeg 'n bietjie kokende water by indien dit te vinnig verminder.
- Neem die oondbak uit die oond, plaas die borstas op 'n snyplank en bedek met foelie om warm te hou. Voeg die pietersielie en die sampioene by die oondbak. Verhit die hitte en bring die sous tot kookpunt, verminder tot 'n prut en kook vir 5 minute. Smaak vir en pas die geurmiddels met sout en varsgemaalde swartpeper aan.
- Sny die brisket in dik skywe, dit sal 'n bietjie breek, maar moenie te veel bekommer nie, dit is die aard van die bors. Bedien met romerige aartappels en vars seisoenale groente.
Voedingsriglyne (per porsie) | |
---|---|
kalorieë | 650 |
Totale vet | 33 g |
Versadigde vet | 8 g |
Onversadigde Vet | 19 g |
cholesterol | 113 mg |
natrium | 599 mg |
koolhidrate | 38 g |
Dieetvesel | 5 g |
proteïen | 42 g |