'N Groot wedstryd vir 'n lekker ete
Fans word dikwels deesdae oor die hoof gesien. Hierdie wildvogel het 'n unieke smaak wat perfek op die rooster is. Wat jy moet onthou, is dat Fazant, soos die meeste wild, 'n lae vetinhoud het en vinnig kan uitdroog. Dit is waarom baie fazant resepte bel vir larding. Larding is 'n kookproses waar jy vet by die vleis voeg om dit klam en geurig te hou. Ongeag hoe jy fazant kook, het dit 'n wonderlike smaak, so moenie dit oordoen nie.
Deesdae kan jy jou fazant-wild of plaas opgewek koop, wat meer algemeen voorkom. Die plaasverskeidenheid het 'n bietjie meer vet daaraan en 'n mildere geur. Die meeste fazant wat jy vandag koop, sal skoongemaak en voorberei word wat die verbruiker onbewus laat weet of die fasan gehang is of nie. Tradisioneel word die vars fasan vir 'n paar dae opgehef. Een van die redes hiervoor is om die olies in die vere toe te laat om in die vleis wat geur en vog byvoeg, te gee.
Larding : Soos ek gesê het, is fazant laag vet en sal dit uitdroog as daar nie behoorlike maatreëls getref word om dit te voorkom nie. Die tradisionele metode van larding is om fazant in spek (of pancetta te plak as jy iets meer Italiaans soek). Soos die spek kook , word vet vrygemaak wat die vleis van die fasan basterd hou. Nog 'n manier om te skuur, is om jou wildvogel eenvoudig met olie-gebaseerde souse of marinades te bastreer. Dit sal ook vog toevoeg.
Onthou daar is 'n verskil tussen die toevoeging van water tot vleis en die byvoeging van vet. Vet is perfek vir baie maer vleis terwyl water beter is vir vetterige vleis.
Grilling : Fasant, wat een keer voorberei is, moet netjies gekook word. Fazantjies is geneig om 'n bietjie kleiner as baie hoenders te wees, so die kooktyd sal 'n bietjie minder wees.
'N hele fasan is perfek vir die rotisserie en fazant borsies is 'n goeie alternatief vir hoenderborsies, aangesien fasant 'n baie beter smaak het.
Rook : Aangesien die fasan relatief klein is, is die rook tye nie so lank nie. 'N Tipiese fasan kan in 2 tot 3 uur gerook word teen 'n rooktemperatuur van ongeveer 250 grade F. Ek stel voor dat die effens hoër temperatuur aangesien fasan so geneig is tot bakterieë as kalkoen. Die gebruik van 'n hoër temperatuur help om die risiko van besoedeling te verminder. Natuurlik is dit vir warm rook, nie koud rook nie.
Maar jy wil dit voorberei, ek moedig jou regtig aan om fazant te probeer. Vir die oninitiede is dit 'n aangename verrassing. Hierdie lekker wildvogel is uitstekend vir 'n klein aandete of jy kan 'n paar kry en hulle dien vir 'n groot skare. In elk geval, dit is seker om jou gaste te behaag.