Een van die mees onvergeetlike dele van Charles Dickens, 'n Kersfees Carol, is wanneer die Spook van Kersgeskenk Scrooge na die huis van sy klerk, Bob Cratchit, neem, soos die familie gaan sit vir Kersfees, en die gebraaide gans is 'n prominente deel van die toneel. Hierdie uitbeelding van 'n Victoriaanse-era Engelse Kersfees-ete het ingebed in die kulturele tradisies van die vakansie vir Amerikaners. Neem 'n aanduiding van Dickens en maak dit 'n outydse Kersfees ete met gebraaide gans en al die fiksies.
Die oornag wat in hierdie resep gebrand word, verseker smaakvolle en vogtige vleis. Vulling van die holte met vrugte gee nie net die gebraaide gans ' n wonderlike geur en reuk nie - dit maak jou kombuis ruik goddelik. Ook is die geheim met 'n pragtige, krokante afwerking versigtig.
Wat jy benodig
- 1 1/2 liter water (koud)
- 1 koppie sout (kosher of seesout)
- 1/2 koppie bruinsuiker
- 2 lourierblare
- 1 teelepel swart peperkorrels
- 10 tot 12 pond jong gans (ten volle ontdooi)
- Sout en swartpeper na smaak
- 1 appel (geskil en kwarte)
- 1 ui (geskil en kwarte)
- 1 oranje (kwartaal)
- 1 suurlemoensap
Hoe om dit te maak
- Vul 'n houer of voorraadpot groot genoeg om die gans en pekelmengsel te pas met 1 1/2 liter koue water.
- Voeg die sout, suiker, lourierblare en peperkorrels by; roer om die sout en suiker op te los.
- Draai die gans uit en verwyder enigiets in die holte. Spoel enige oortollige vet van die nek en / of stertkant van die gans af en plaas dit in die pekel sodat dit heeltemal onder water is. Bedek en verkoel oornag, of tot 24 uur.
- Verwyder die gans uit die pekelwater en droog, binne en buite, met papierhanddoeke .
- Sprinkel die gansholte mildelik met sout en peper. Plaas die appel, ui, lemoen en suurlemoen in die holte. Plaas die gans, borskant, in 'n groot braaipan met 'n rek om die voël ten minste 1 duim van die bodem te hou.
- Met 'n klein skerp mes of groot naald, stoot die gansvel oral, veral waar jy onder die oppervlak kan sien en voel. Wees versigtig om nie die vlees te pierse nie, net die vel en vet. Dit sal toelaat dat die vet tydens die kook dreineer en vir 'n skerper vel sorg. Sout en peper die gans na smaak en voeg 2 koppies water by die onderkant van die pan.
- Giet by 350 F vir 2 1/4 tot 3 uur totdat dit 'n interne temperatuur bereik in die dikste deel van die vleis van 170 F.
- Verwyder uit die oond, bedek los met foelie en laat dit minstens 25 minute voor snywerk rus.