Wat jy benodig
- 1 lb gedroogde rooi chiles
- 2 eetlepels asyn
- 1/4 teelepel sout
- 1 groot of 2 klein piesangblare
- 4kg van die vellose, beeslose hoender
- sap van 4 bitter lemoene
- 4 tamaties, in skywe gesny
- 1 ui, geskil en gesny
- 1 takje epazote
- 1/2 teelepel sout
- 3 knoffelhuisies
- 1/2 koppie botter
Hoe om dit te maak
Berei die Rooi Chiles voor
Vind chiles wat heeltemal is, nie gebreek of oopgesplits nie. Hulle moet taai wees, maar effens buigbaar sonder verkleuring of ligte kolle. Hulle moet ook eenvormig van kleur wees en eweredig gedroog word. Sny die top van elke chili af om die stam te verwyder. Sny dan 'n gleuf aan die kant van die chili om dit oop te maak. Die meeste van die sade sal reguit skud . Gebruik jou vingers of 'n lepel om enige bykomende sade af te krap en enige droë are uit te trek.
Plaas dit in 'n bak en bedek dit met warm water. Die chiles sal 20-30 minute moet week, afhangende van hoe dik hulle is. Gebruik 'n lepel om hulle soms onder die water te druk as hulle te veel dryf. Verwyder die chiles en gooi die water weg.
Berei die Marinade voor
Nadat hulle weer gehidreer is, plaas die chili, asyn, sout en knoffel in 'n blender of voedselverwerker. Meng tot 'n dun pasta vorm . Voeg in die lemoensap en gebruik die pulsfunksie om dit net te meng om die sap in te meng.
Marineer die Hoender
Spoel die hoender uit en plaas dit op 'n bord of 'n bak of 'n skottel. Gebruik 'n vurk om die hoenderstukke herhaaldelik te steek. Gooi die marinade oor die hoender en maak seker dat elke stukkie deeglik bedek is. Bedek en plaas in yskas vir 4-6 uur, of oornag.
Kook die Hoender
Verhit oond tot 350 grade.
Sny die tamatie in die helfte en sny die sade uit en gooi dit uit. Sny die oorblywende tamatie en sit eenkant. Skil die ui en sny dit in ringe, skei die ringe uit en sit dit opsy. Plaas hoenderstukke aan die een kant van die piesangblare en bo-op met die gesnyde tamaties, uie en epazote. Stomp botter bo-op die hoender. Vou die banana blaar om die hoender om die vog binne te hou. Trek die piesangblare onder om dit vas te hou, of gebruik oond-veilige tou om dit vas te bind.
Plaas toegedraai hoender op die boonste rak oond oor 'n groot oond-veilige bak wat halfpad met water gevul is. Stoom vir 60-90 minute, afhangende van die grootte van hoenderstukke.
Verwyder hoender van blaar en bedien met vars tamatie, gekapte ui, chiliesous en tortillas.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1024 |
| Totale vet | 57 g |
| Versadigde vet | 21 g |
| Onversadigde Vet | 21 g |
| cholesterol | 294 mg |
| natrium | 355 mg |
| koolhidrate | 44 g |
| Dieetvesel | 7 g |
| proteïen | 85 g |