Hierdie glutenvrye hoender-gumbo-resep begin met 'n eenvoudige, diep, donker karamelkleurige glutenvrye roux, wat 'n kombinasie van bruin olie en meel is.
Veggies - alles van uie, seldery, paprika, knoffel, en tamaties - word bygevoeg om die gumbo tekstuur en geur te gee. Okra is 'n handtekening van gumbo.
Die ander bestanddele is basies, maklik om te vind en ekonomies, maar gumbo is 'n passievolle, kreatiewe gereg. In plaas van hoender kan jy garnale, oesters, krapvleis, kreef, kreef, gebraaide vark, eend, gans of selfs fazant gebruik.
'N Kom met gumbo is so ryk, in die geheim en ingewikkeld soos Louisiana self, waar dit ontstaan het. Om gumbo te maak, is 'n pragtige poging en die kleure, aromas en geure, soos 'n besoek aan New Orleans, is beslis die moeite werd.
Opgedateer Junie 2016 deur Stephanie Kirkos.
Wat jy benodig
- 1/2 koppie plantaardige olie (ligte olyfolie en canola olie werk beide goed)
- 1/2 koppie glutenvrye soetrissie meel (of rysmeel)
- 1 1/2 koppies uie (gekap)
- 1/2 koppie seldery (gekap)
- 1/2 koppie paprika (gekap)
- 1/2 koppie groen uie (gesny)
- 10 gram okra (1 pakkie bevrore okra, gesny)
- 5 koppies glutenvrye hoenderaftreksel (vars of ingemaakte)
- 1 pond gesnyde glutenvrye andouille-wors (Wellshire Farms Andouille Hoenderporsies beskikbaar by Whole Foods is 'n goeie keuse)
- 1 pond hoenderborsie (gekook en gekerf)
- 1 pond tamaties (geskil en gekap, vars of ingemaakte)
- 2 knoffelhuisies (gemaalde)
- 1 teelepel sout
- 1/2 teelepel tiemie
- 3 lourierblare (verwyder voor bediening)
- 1/2 teelepel cayennepeper
- 4 koppies vars gekookte rys
- Opsioneel: pietersielie (vir garnering)
- Opsioneel: Dash Tabasco-sous
Hoe om dit te maak
- In 'n swaar voorraadpot oor medium hitte, kombineer die olie en meel.
- Klits gedurig totdat die mengsel 'n diep karamel kleur verander. (Daar is niks magies oor die maak van 'n roux nie . Roer voortdurend en verwyder van hitte sodra die mengsel 'n diep karamelkleur verander.)
- Voeg gekapte uie, seldery, paprika en groen uie by en keer terug na medium hitte. Roer tot groente sag is, sowat 3 minute. Verwyder van hitte.
- Sit die okra in 'n aparte swaar koekie en roer dit oor medium hitte tot dit nie 15 minute is nie. (Die toue is duidelike snare van natuurlike mukilage wat okra 'n uitstekende verdikking maak.). Verwyder van hitte en reserwe.
- Voeg die voorraad, wors, gekerfde hoender, tamaties, gereserveerde okra, knoffel, sout, tiemie, lourierblare en Cayennepeper by. Kook, verminder tot lae en prut vir sowat 30 minute.
- Om te bedien, plaas 1/2 koppie gekookte rys in bakkies en voeg dampende gumbo bo-op. Garneer met pietersielie en 'n paar druppels Tabasco indien nodig.