Hierdie Crispy Eggplant Sticks word geïnspireer deur diegene wat by Galatoire's in New Orleans bedien word, 'n oase van fyn New Orleans-eetkamer. Die poeieragtige suikergarnering klink dalk raar, maar dit is ook heeltemal lekker. 'N Druppel skerp sous en 'n stowwe soetpoeiersuiker bring die aardse geur van die eiervrug uit. Probeer hierdie en jy kan verstaan hoekom histories (ons praat 1800's en vroeër), mense het gewoonlik hul groente versoet.
Op soek na iets minder gebraaide? Probeer hierdie Gebakte Aubergine Stokke in plaas daarvan.
'N Aantekening oor die boring van eiervrug: Baie resepte vra vir die sout van eiervrug om bitterheid uit te trek (ouer aubergines sal meer bitter wees as jonger, vars weergawes). Deur die stokke te spoel, trek hulle die soutwater effens in die soutwater, trek julle albei die bitterheid uit en help die eiervrug om sy vorm te hou terwyl jy kook, want jy vat nie sy water uit nie, die manier waarop dit reguit is sout doen.
Wat jy benodig
- 2
- EIERVRUG
- 2 eetlepels plus 1/2 teelepel sout
- 1 koppie meel
- 2
- eiers
- 3 koppies vars broodkrummels of panko
- 1 koppie olie vir braai
- Dash Tabasco of ander warm sous
Hoe om dit te maak
- Sny die eierplante, gooi die stingertjies af. Sny die eierplante in 1/2-inch wye stroke. Jy kan hulle skil, as jy wil. Sommige mense vind eiervrug skilde moeiliker om te verteer as ander, dus die keuse is joune.
- Los 2 eetlepels van die sout in 'n groot bak water. Skep die eiervrug in die soutwater vir 30 minute. Gebruik 'n potteksel of bord wat binne die rand van die bak past, sodat die eiervrug onder die pekelwater ondergedompel word.
- Stel intussen jou breedstasie op. Plaas die meel en die oorblywende 1/2 teelepel sout in 'n groot bak of 'n groot plastieksak en kombineer. Klits die eiers met 2 eetlepels water in 'n groot bak. Sit die broodkrummels of panko in 'n ander groot bak of 'n groot plastieksak. Sit hulle op 'n toonbank of ander werkruimte in daardie volgorde, links na regs as jy regshandig is.
- Verhit 1/2 cm olie in 'n groot pot of wye pan tot 375F. As jy nie 'n termometer het nie, gebruik die handvatsel van 'n houtlepel om die temperatuur van die olie te meet: plaas dit in die olie; Die olie vloei net vinnig om die handvatsel. As dit nie die geval is nie, is die olie nie warm genoeg nie, as dit dadelik en gewelddadig bobbel, is dit te warm.
- Dreineer die eiervrug en droog dit deeglik met papierhanddoeke of 'n skoon kombuishanddoek.
- Plaas die eiervrug in die meel. Knip dit om die stokkies deeglik te bedek.
- Haal die stokkies uit die meel, liggies uit die oortollige meel soos jy dit doen. Plaas die meelblom-eiervrug in die eiermengsel. Tos totdat al die eiervrug met eier toegedraai is. Haal batches uit, laat enige oortollige eier uit die eiervrug drup soos jy dit doen, en plaas dit in die broodkrummels. Sluit die plastieksak en beweeg die eiervrug in die krummels, totdat elke eierplantstok goed bedek is met krummels.
- Braai die eiervrug in groepe (moenie die pan toemaak nie) tot bruin aan alle kante, ongeveer 4 minute per bondel. Dreineer die eiervrug op 'n koelrak of op lae papierhanddoeke. Bedien warm met Tabasco en / of suiker.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 544 |
| Totale vet | 11 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 104 mg |
| natrium | 1,008 mg |
| koolhidrate | 93 g |
| Dieetvesel | 14 g |
| proteïen | 20 g |