Hierdie Griekse gevulde koolrolletjies sonder vleis word lahanodolmathes orphana genoem (in Grieks: λαχανοντολμάδες ορφανά, uitgespreek lah-hah-no-dol-MAH-thes of-fah-NAH). Die woord "orphana" beteken "weeskind", en in Griekse kookkuns verwys na 'n gereg wat met vleis gemaak kan word. Hierdie resep word egter sonder vleis gemaak.
Kool is 'n gunsteling winter kos, en hierdie vleislose resep is heerlik en 'n Lenten- gunsteling. Hierdie koolrolletjies is lekker as hoofgereg, maar kan met klein stukkies koolblare gemaak word om klein rolle te skep wat perfek is as 'n bykos, byvoeging aan 'n buffettafel of voorgereg. Probeer hulle ook met chard blare en Romaanse blaarslaai.
Wat jy benodig
- Vir die Stuffing:
- 1 groot ui (fyngekap)
- 2 koppies rys (verkieslik langgraan)
- 3 medium ryp tamaties (fyngekap)
- 1 eetlepel vars dille (fyngekap)
- 1/2 koppie vars pietersielie (fyngekap)
- 2/3 koppie courgette (of Italiaanse squash, fyngekap)
- 2 eetlepels seesout
- 1/2 teelepel varsgemaalde peper
- 1 teelepel komyn
- 2/3 koppie olyfolie
- Vir die Rolls:
- 30 kool blare (of chard of Romaine)
- 2 eetlepels olyfolie
- Ongeveer 1 koppie water
- 1 teelepel all-purpose flour
- Die sap van 1 suurlemoen (sowat 1/4 koppie)
Hoe om dit te maak
Maak die vulsel
- Meng uie, rys, tamaties, dille, pietersielie, courgette, sout, peper, komyn en 2/3 koppie olyfolie in 'n bak. Meng goed.
Berei Koolblare voor
- Verwyder die kern van die kool en gooi dit weg. Plak 'n groot vurk in die middel van die koolkop.
- Bring 'n groot pot water tot kookpunt en dompel die kool in en laat die vurk in.
- Wanneer die buitenste blare heldergroen word, verwyder die kool deur die vurk te gebruik; los sagte blare los en sit eenkant.
- Keer kopkop na die pot en herhaal proses totdat alle koolblare verwyder is.
- As ander soorte blare gebruik word, blare die blare in warm water totdat dit sag word en donkerder groen word. Verwyder dik stingels indien nodig. Om baie groot chardblare te gebruik, sny half in en vul elke helfte.
Berei Rolls voor
- As jy groot koolrolletjies maak, gebruik die hele blaar (of die helfte van baie groot blare). As jy klein rolle maak, blaas die traan in 4 dele (vir kleiner blare, skeur in minder stukke).
- Vir groot rolle, plaas 'n hoenderlepel wat 1 duim van die dikke end van die koolblaar vul. Vou die bodem oor die vulsel, vou die kante in en rol op.
- Vir klein rolletjies, plaas 1 teelepel vulling aan die een kant van die blaardeel, vou die blaar oor die vulsel, vou sye in en rol op. Moenie te styf rol nie. Die rys sal 'n paar kamer nodig hê om uit te brei tydens kook.
- Rig die bodem van 'n groot pot met enige geskeurde of ongebruikte blare (en sny dik stingels) en drup met die 2 eetlepels olyfolie.
- Plaas rolletjies nou saam, naatkant in die pot in 2 tot 3 lae, indien nodig.
- Bedek met 'n bord wat oor die rolle pas, onderstebo gedraai.
- Plaas die pot oor medium hitte en bring tot kookpunt (dit sal kook met sy eie vloeistof).
- Voeg 1 koppie water by (of genoeg om die rolle te bedek); Wanneer dit 'n volle kook hervat, verminder die hitte tot lae, bedek en prut vir 20 minute lank genoeg vir die rys om te kook.
- Toets om te verseker dat die rys ten volle gaar is. Verwyder die plaat.
- Roer die meel in die suurlemoensap tot dit opgelos is. Voeg verskeie eetlepels vloeistof by die pot en roer om dit te kombineer.
- Gooi suurlemoensapmengsel in die pot en skud die pot liggies om te versprei. Laat 10 tot 20 minute sit voordat dit bedien word.
- Bedien warm of by kamertemperatuur.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 358 |
| Totale vet | 19 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 13 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 1,554 mg |
| koolhidrate | 42 g |
| Dieetvesel | 3 g |
| proteïen | 5 g |