Potjies en die geheime om die beste Potjiekos te maak

Geen twyfel sou jy gehoor het van die Nederlandse oond, 'n swaar gegote gietysterskot wat gebruik word vir stadig kook. Die Suid-Afrikaanse weergawe van hierdie pot is 'n drie-been, ronde pot wat bekend staan ​​as 'n potjie wat in 'n verskeidenheid groottes kom. Dit simboliseer groot kookkuns nie net in Suid-Afrika nie, maar oor die Suider-Afrikaanse streek, waar jy 'n troue gewaarborg word, vind begrafnis of 'n baie sosiale byeenkoms plaas.

In Botswana word potjies gereeld gebruik om seswaa by sulke geleenthede of uit by die moraka, 'n familieboer of plattelandse toevlug vir Batswana te maak.

In Suid-Afrika is 'n potjie ook bekend as 'n phutu-pot wat gebruik word om groot hoeveelhede pap te kook. Nog 'n ding waarna 'n potjie gereeld gebruik word, in wat tradisioneel 'n Afrikaner-oefening was, is 'n stadiggemaakte stoofpot wat bekend staan ​​as potjiekos of net potjie genoem, net soos die pot. En vandag het ek geen twyfel dat elke Suid-Afrikaners potjiekos liefhet nie, veral tydens sosiale byeenkomste rondom 'n kampvuur op 'n koel winteraand.

Wat ek vind is dat die beste potjies gemaak word met vleis wat nog die bene daarin het. Dink net hoe 'n beesvleis of lamskenkpotjie sal wees! Die bene dra by tot die geur en dikte van die potjie. Op hierdie stadium kan jy wonder wat so spesiaal is vir potjies en hoe verskil dit van gewone braaikolle. Die antwoord is in die kook tegniek.

Om 'n outentieke potjie te maak, moet jy buite kook, oor kole wat sagte hitte gee en die rook wat bydra tot die proses. Jy kan dit doen oor 'n steenkool gestookte braai of braai, soos dit in Suid-Afrika bekend is. Maar wat gebeur as jy in die middel van Londen of New York in die middel van 'n sneeustorm in die middel van 'n sneeustorm slaan?

'N bietjie op die dramatiese kant, maar daar is 'n antwoord vir hierdie situasie.

Jy kan selfs nog 'n potjie in jou kombuis maak. Die rook en buite voel kan ontbreek, maar dit is nie alles wat belangrik is wanneer jy potjie kook nie. Daar is baie meer verborge in die kooktegniek wat sal verseker dat jy eintlik 'n outentieke potjie maak. Eerstens word bestanddele in die ysterpot gelaag. Tweedens word dit algemeen aanvaar dat behalwe om die vleis te roer totdat dit bruin is in die eerste fase van die kook van 'n potjie. Vir die res van die kookproses is roering net nie gedoen nie. En uiteindelik kom die bron van die hitte vir die kook van die potjie van die onderkant van die pot in plaas van om die pot met hitte te omring asof jy stadig 'n oondbak in 'n oond kook. So jou stoofplastiek sal doen en jou Nederlandse oond- of oondbak is die volgende beste pot om te gebruik.

Om dinge op te som, maak die geheime oop om die beste potjies in die bestanddele te gebruik, met die beste potjies wat uit vleis op die been bestaan. Die volgende faktore het te doen met die kooktegniek. Al wat jy moet onthou, is dit: 1. Laai die bestanddele, 2. Geen roer en 3. Hitte van onder af! Probeer dit nou met enige harde ysterpot wat jy het!