Groot ys is noodsaaklik in 95% van jou cocktails
Is ys so belangrik in die kroeg? Cocktails en gemengde drankies sal nêrens sonder ys wees nie. Dink daaroor - dit is die een bestanddeel universeel vir byna elke cocktail gemaak (met die ooglopende uitsondering van warm drankies en 'n paar cocktails soos die Champagne Cocktail ).
Ys drink nie net kouekoors nie, maar as dit smelt of geskud word, word dit deel van die mengsel en daarom verdwyn die bevrore water meer as 'n bietjie aandag.
Die basiese vorms van ys
Daar is vier basiese tipes, of vorms, van ys (kubus, gekraak, geskeer en blok) en elkeen het hul gebruike. In Imbibe! David Wondrich noem Jerry Thomas se 19de-eeuse reëls vir die gebruik van elk, en dit is steeds ietwat relevant in die moderne mixologie.
Thomas sê: "As 'n algemene reël moet skeer ys gebruik word wanneer geeste die hoofbestanddeel van die drank vorm, en geen water is in diens nie. Wanneer eiers , melk, wyn, vermout, seltzer of ander mineraalwater gebruik word ... is beter om klein klompie ys te gebruik ... "Dit is nog goeie raad, maar laat ons dit in moderne ysvorms afbreek.
Ysblokkies
Ysblokkies is goed vir byna al die vermenging: vir skud, roer, drink op die rotse, of met sap en koeldrank. Die groter, dikker oppervlak maak 'n kubus smelt stadig en veroorsaak minder verdunning en dit is gebruikelijk om 'n glas of shaker 2/3 vol te vul vir die beste resultate. Probeer oorskakel na groter blokkies soos dié wat in 'n King Cube-vorm gemaak word vir stadiger verdunning.
Met die hulp van 'n Lewis-sak, 'n soortgelyke doek sak of 'n skoon handdoek, kan blokkies ook in stukkende stukke gebreek word. Die enigste ander ding wat jy nodig het vir hierdie is 'n stomp voorwerp (dws hamer, mallet, muddler) en 'n paar ongewenste frustrasie wat nodig het om uit te kom. Dit is 'n bietjie werk, maar baie terapeuties.
Gebarste Ys
Kleiner as blokkies, gekraakte ys smelt vinniger en voeg meer water by om te drink. Gewoonlik word dit gebruik wanneer gevriesde drankies gemaak word, omdat blokkies blendermes kan verstop en teen die einde daarvan teenstrydig wees. Twee-derdes tot een koppie gekraakte ys is perfek vir 'n enkele bevrore Daiquiri of Margarita . Tipies gematigde ys uit die winkel is gekraak.
Geskeer ys
Gebreekte of geskeer ys is wat jy tipies vind in fontein soda masjiene. Dit is 'n baie fyn ys wat in 'n shaker gebruik kan word om 'n dik, skuim van 'n skemerkel te produseer.
Jy kan dit ook gebruik om 'n "volwasse sneeiskegel" van soorte te maak deur geskeer ys in 'n glas (of papierkegel te verpak as jy 'outentieke' wil kry) en giet likeurs bo-oor. Geeste soos Chambord , PAMA en Amaretto is groot alleen of jy kan 'n aangepaste geur bou deur 'n paar te kombineer.
Blok Ice
Terug in die dag het al die ys bartenders begin as 'n blok en dit was aan die individu en hul ys gereedskap om kleiner, bruikbare stukke en spoelkappe te skep vir meng. Gelukkig hoef ons nie meer pluk en skeermes te gebruik nie.
Vandag word blokke hoofsaaklik gebruik vir koue partytjies en kan u enige vorm aanneem. Ysringe is gewild en daar is baie nuwe vorms beskikbaar, maar jy kan ook amper enige houer gebruik wat jy beskikbaar het solank jy die soliede ys kan verwyder.
Ice Ball
Nog 'n groot stuk ys wat meer gewild raak, is die ysbal , wat algemeen in Japan gebruik word om "whisky op die rotse te dien."
Wenke vir die maak van die beste ys
Basiese wetenskap sê dat ys water in 'n stewige vorm is en dat dit net beteken dat skoner water skoner ys vervaardig, wat uiteindelik water by jou cocktails sal voeg. Begin direk deur vries water wat jy sou drink: gedistilleerde, gesuiwerde, natuurlike lente of gebottel, hoofsaaklik alles behalwe ongefilterde kraanwater.
- Hou jou ys vars deur die nuwer en ouer kubus te draai. Vermy dit in die vrieskas te hou naby kos soos vis of enigiets anders wat jy nie in jou volgende Highball wil proe nie.
- By die huis is ysblokkiesbakke perfek vir die nagrondse drankies. Ek hou op enige tyd 'n paar bakke vol en het 'n gereelde rotasie om almal vars te hou. Een-duim-kubusbakke is ideaal.
- Baie yskaste is toegerus met 'n ysmaker wat kubus, gekraak of selfs geskeer ys produseer. Dit is baie gerieflik. As jy daarop staatmaak en jou blokkies outomaties in 'n emmer of skinkbord vasgevang word, moet jy die ys draai, sodat jy die frisse kubusse boontoe beskikbaar het. Ook kan jy die ekstra energie wat 'n interne ysmaker gebruik, oorweeg.
- Ys kan gestoor word vir maklike toegang tydens 'n partytjie in 'n ysemmer. Hierdie is gewoonlik geïsoleer en sal ys vinnig laat smelt.
- As jy wil, wil jy dalk ook jou ys invul. Dit is 'n eenvoudige manier om subtiele hoeveelhede geur aan drankies by te voeg.
Vir 'n uitgebreide en ongelooflik gedetailleerde studie oor ys, besoek die Camper English's Ice Series op Alcademics.