Hierdie gereg, dikwels genoem zereshk ba morgh, is 'n gewilde Iraanse ete van hoender en rys met saffraan . Die woord morghe beteken hoender en polo beteken rys. Die woord zereshk beteken barberse, wat algemeen voorkom in Persiese rysgeregte. Die bessies het 'n skerp, suurgeur en word dikwels met 'n bietjie suiker gaar voordat dit by saffraan rys gevoeg word. Jy kan hulle in Midde-Oosterse markte en spesialiteitswinkels bron, maar as jy dit nie kan vind nie, beveel ons aan om gedroogde bosbessies te gebruik , wat meer geredelik beskikbaar is en wat soortgelyke soet-en-smaak gee.
Soos met so baie Midde-Oosterse geregte, is daar baie variasies vir hierdie gereg, maar die sleutelkomponente van hoender, rys, saffraan en bessies word altyd ingesluit. Alhoewel daar 'n paar stappe betrokke is, is die werklike kookproses redelik eenvoudig.
Wat jy benodig
- Vir die Saffraan Infusie:
- 20 drade saffraan (gebreekte)
- 3 eetlepels water (baie warm)
- Vir die Hoender:
- 2 hoenderdye en 2 hoenderborsies (of watter snitte jy verkies)
- 1 eetlepel
- olyf olie
- Sout en swartpeper (na smaak)
- Vir die Sous:
- 1 eetlepel olyfolie
- 1 ui (geskil en in blokkies gesny)
- 2 knoffelhuisies (geskil en gemaal)
- 3 eetlepels tamatiepasta
- 1 1/2 koppies water
- 1/2 teelepel sout (of na smaak)
- 1/2 teelepel swartpeper (of na smaak)
- 1/2 teelepel
- borrie
- Vir die Rys:
- 1 koppie rys
- 2 3/4 koppies water
- 1 eetlepel saffraanwater
- Sout na smaak
- 1/2 koppie gedroogde bosbessies
Hoe om dit te maak
- Om die saffraan te bloei, druk die drade met jou vingers en voeg dit by 'n klein bak. Voeg die warm water by en laat sit vir 15 minute.
- Om die hoender voor te berei, verhit die eetlepel olyfolie in 'n groot pannetjie en voeg die hoender, velkant af. Geur met sout en peper en kook tot liggies bruin aan beide kante, sowat 10 minute. Verwyder uit die pan en sit eenkant.
- Voeg die oorblywende eetlepel olyfolie by die pan saam met die blokkies uie. Soteer tot die uie deursigtig word. Roer die knoffel by en kook nog 'n paar sekondes.
- Roer die tamatiepasta by en voeg dan die water, sout, swartpeper, borrie en 2 eetlepels saffraanwater by.
- Voeg die hoender terug in die pan, bedek, verlaag die hitte tot medium-laag en kook vir ongeveer 30 tot 40 minute totdat die hoender sag en gekook word.
- Om die saffraan rys te maak, voeg die rys en water by 'n pot by en kook. Bedek die hitte tot laag en kook vir ongeveer 15 minute of totdat al die water geabsorbeer is. Verwyder uit die hitte, geur met sout en die oorblywende eetlepel van die saffraanwater. Roer die droë bosbessies in.
- Bedien die hoender en sous oor 'n bed van die rys.