Aromatiese, ryklik gegeurde en super klam, hierdie Viëtnamese gegrilde vis is 'n goeie illustrasie van hoekom, in baie gevalle, minder is meer. Die geurmiddels en speserye is min, maar hulle is net genoeg om die vars geure van die vis uit te bring.
Om die vis in piesangblare te verpak voordat dit gebraai word, hou soveel van die vog in terwyl die vis nog steeds 'n rokerige geur en aroma kan verkry. Die piesangblare gee ook sy eie geur en geur aan die vis wat dit 'n ander laag rykdom gee.
Kies 'n ferm en vlesige vis om hierdie gereg te maak. Vra die vismonger om dit vir jou skoon te maak deur die skubbe, gille en ingewande te verwyder. Laat die vis egter in een stuk. En onder geen omstandighede sny dit in filette. Die meeste van die smaak van die vis is in die bene en jy wil beslis niks daarvan verloor nie.
Wat jy benodig
- 1 hele vis, sowat 2 kilogram
- 1/2 koppie versnipperde vars
- Gemmer wortel
- 6 fyngekapte sjalotte
- 1
- voëloog-chili , dun gesny
- 2 stingels
- Citroengras , dun gesny
- 4 teelepels ligte sojasous
- 4
- teelepels vars kalk,
- kalamansi of suurlemoensap
- 6 sjalotte, dun gesny
- 1/4 koppie gebraaide grondboontjies, grof gekap
- peper na smaak
Hoe om dit te maak
- Trek die vis deur die vleis drie of vier keer aan elke kant te sny, die diepte van die snye tussen die vel en die been.
- Plaas die vis in 'n vlak bak. Stuk die visholte met die gekerfde gemmer, gekapte salotte, citroengras en chili. Geur binne en buite met die sojasous en limoen, kalamansi of suurlemoensap.
- As jy piesangblaar gebruik, sien instruksies oor hoe om voor te berei .
- Plaas piesangblare of aluminiumfoelie op 'n plat oppervlak. Borsel die blootgestelde kant met olie.
- Rangskik die vis in die middel van die piesangblare of foelie (gooi die oorblywende marinade in). Druppel 'n eetlepel olie oor die vis.
- Vou die vis veilig in die piesangblare of foelie. Die vis kan gekook word in 'n voorverhitte 400F oond, op 'n oondbak of oor kole. Laat die vis kook totdat die piesangblare bruin word. 'N Twee kilogram vis sal oor sowat 20 minute kook.
- As jy 'n stoofoprooster of lewendige kole gebruik, plaas die pakkie op 'n rek minstens ses sentimeter van die hitte. As dit te naby aan die hitte is, kan die vis oornag by die vel kom, maar by die middel gaar word. Flip oor na ongeveer 12 minute.
- Terwyl die vis op die rooster kook, berei die garnering voor. Braai die gesnyde sjaloties in sowat twee eetlepels tot sag. As die kastrol of wok bedek word, sal die uie vinniger versag.
- Wanneer die vis klaar is, draai dit uit en bo-op met die gebraaide salotte en gekapte grondboontjies.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 338 |
| Totale vet | 5 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 261 mg |
| koolhidrate | 57 g |
| Dieetvesel | 21 g |
| proteïen | 21 g |