Koekblaadjies is presiese samestellings van bestanddele; In werklikheid kan 'n kratkoekresep beskou word as 'n wetenskaplike formule. Die bestanddele word op 'n sekere manier gekombineer om die struktuur van die koek te vorm. Kratkoekformules sluit verkorte koeke (insluitend pondkoek), skuimkoeke, en 'n een-kom-metode, wat óf soliede verkorting of olie gebruik. Koeke gemaak met mengsels kan net so goed soos krapkoeke wees, veral as bestanddele soos fyngekapte sjokolade of suurroom by die mengsel gevoeg word.
Sommige koekresepte bel vir koek of gebak. Dit is 'n meel wat veral gekweek word om 'n lae proteïeninhoud te hê. Onthou, lae-proteïen gelyk aan lae gluten-inhoud is gelyk aan meer teerheid. As jy nie koekmeel kan kry nie, of 'n koek wil bak nie, maar nie een het nie, kan jy jou eie maak. Sit 2 eetlepels maïsstysel in 'n 1 koppie maat, voeg dan genoeg meel by om die beker te vul. Vlak van bo af. Sif die mengsel saam en meet dit dan weer om in die resep te gebruik.
Die voorbereiding van die pan is noodsaaklik. Jy kan die pan met stewige verkorting of ongesalsde botter en stof met meel versmoor, of jy kan jou eie panlaagmengsel maak deur 1 koppie soliede verkorting (nie bottergeur, nie botter of margarien) saam met 1/2 koppie meel bymekaar te maak nie. Stoor dit in die yskas en gebruik dit om jou panne te vries. As jy gesoute botter of margarien gebruik om 'n pan te smeer, sal die koek bly staan, gewaarborg. Ek het onlangs van die nonstick-spuitmiddels wat meel bevat, betower. hulle werk regtig goed.
Verkorte Koeke
Hierdie koeke is gebaseer op 'n kombinasie van vet en suiker, gekombineer deur creme. Die suikerkristalle skep klein gate in die verkorting, wat deur koolstofdioksied en stoom gevul sal word wanneer die koek gebak word. Dit word die vet genoem. Mielie en eiers bied struktuur met proteïene en stysels, wat in hitte stolling, die struktuur in klein borrels om die CO2 en stoom plaas.
Dit is die basiese metode vir die maak van tradisionele verkorte koeke:
- Smeer die botter of ander vet en suiker saam.
- Voeg eiers en vloeibare geure by; klop goed.
- Sif meel met leavening bestanddele, sout en droë geure.
- Voeg ook die meel en vloeistof by die vet / suiker / eiermengsel. Maak seker dat die bestanddele gekombineer word voordat die volgende bestanddeel bygevoeg word. Die droë bestanddele word gewoonlik in vierde verdeel; die vloeistof in derdes. So as 'n koek vir 2 koppies meel en 1 koppie vloeistof benodig, voeg jy 1/4 koppie meel by en klop dan die mengsel sodat die meel verdwyn. Voeg dan 1/3 koppie vloeistof by en klits die mengsel totdat die vloeistof verdwyn. Gaan voort met hierdie saak, maak seker dat jy met droë bestanddele begin en eindig.
Gaan na die volgende bladsy om te leer oor skuimkoeke, chiffonkoeke en een bakkoek.
Skuim Cakes
Hierdie koeke is gebaseer op 'n skuim gemaak van geklitste eiers, eierwitte of slagroom. Skuimkoeke sluit in angelvoedselkoeke, chiffonkoeke en sponskoeke.
Angel Food Cakes
- Hierdie koeke is gemaak van eierwitte, suiker, meel, room van tartaar, sout en geurmiddels. Tartariekroom maak die mengsel suurder en vorm 'n gunstige omgewing vir proteïenbindings. Suiker voeg smaak en sagtheid, en help vorm en stabiliseer die proteïenbindings. Dit is belangrik: die bak en al die gereedskap wat in kontak kom met eierwitte moet heeltemal skoon en vry van vet wees. Vet sal die skuim vernietig deur te meng met die proteïenbindings van die eierwit.
- Het die blankes by kamertemperatuur vir die beste volume; Die proteïenbindings sal meer ontspanne wees en die skuim hoër. Begin die eierwitte stadig versigtig, verhoog dan die spoed van die menger geleidelik terwyl jy suiker byvoeg. Meng- en geurbestanddele word bygevoeg deur liggies in die eierwitskuim te vou . Gebruik 'n spatel of wye lepel, sny die kant van die bak af, skop dan langs die onderkant van die bak, draai die mengsel saggies totdat die droë bestanddele opgeneem word. Dit is 'n delikate proses, maar neem jou tyd en jy kan dit doen!
- Angel Food koeke moet gebak word sodra die beslag klaar is. Die panne word nie gesmeer nie, dus kan die delikate struktuur op die pankant gryp terwyl die stoom vorm en die lugborrels toeneem. Sommige resepte vertel dat jy die koek onderstebo moet afkoel. Dit strek die proteïenbindings terwyl hulle koel sodat die koek nie ineenstort nie. Moenie bekommerd wees nie - die koek sal nie uit die pan val as dit afkoel nie.
Chiffon Cakes
- Chiffonkoeke is angelkoekies met eiergele en groente-olie (nie botter of margarien) bygevoeg nie. Hulle is steeds afhanklik van 'n eierwitskuim, maar die vet maak 'n sagter koek wat langer vogtig bly. Dit is baie belangrik om seker te maak dat die eierwitskuim geslaan word tot baie, baie styf. Die skuim bied die meeste van die struktuur vir die koek. Ons sal chiffon koeke aanspreek en kyk na 'n paar resepte vir hulle in die volgende bakreekse.
Sponge Koeke
- Sponge koeke word gemaak van hele eiers, en gebruik geen ander verteringsbestanddele nie. Eiergele word met suiker geslaan om lug in die beslag in te samel, dan word die blankes met meer suiker geslaan vir stabiliteit, struktuur, lug en volume. Die twee mengsels word saam gevou, met meel bygevoeg vir struktuur. Sponge koeke sal ook in die volgende bakreeks aangespreek word.
Een Komkoek
Dit was 'n groot probleem in die 1960's toe tuisekonome ontdek het dat koeke gemaak kan word deur eenvoudig al die bestanddele in een bak te kombineer en vir 'n lang tydperk saam te klop (4-5 minute op hoë spoed) om lug in plaas van die metode om die verkorting te verkoel en afwisselend vloeibare en droë bestanddele by te voeg. Baie koekresepte gebruik hierdie metode. Daar is ook die twee-stadium metode van koekmaak, 'n variasie van die eenbakkoek. Die droë bestanddele word in 'n mengbak gekombineer, die vet en vloeistof word bygevoeg, dan word eiers in die beslag geslaan. Met hierdie metode versmelt die proteïene in die meel in die eerste stap, so dit is moeiliker vir hulle om met mekaar te kombineer, wat 'n baie sagte koek maak. Eenvoudige Sjokoladekoek is 'n variasie van die twee-stap-metode.