Haringroes, of kaviaar, wat in Japan bekend staan as "kazunoko", is 'n lekkerny wat op 1 Januarie bedien word om "oshogatsu" of Nuwejaar te vier.
Kazunoko word beskou as 'n tradisionele Japannese Nuwejaarskotelet of " Osechi Ryori ". As sodanig het hierdie gereg, soos ander geregte wat op oshogatsu bedien word, waardevolle betekenis daaraan verbonde. Byvoorbeeld, die eet van kuromame, of gesmoorde swart sojabone is voorspoedig op oshogatsu, want die boontjies verteenwoordig welstand en wense vir goeie gesondheid in die Nuwe Jaar. Net so, kazunoko, of roe, verteenwoordig vrugbaarheid, eiers en kinders. Eet kazunoko op Japanese Nuwejaar simboliseer die wens vir baie kinders of kleinkinders in die komende jaar.
Hierdie gereg van haringroes is ligte geurig met kelp (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi , en sojasous (shoyu). Daar is geen kook betrokke nie, behalwe om bestanddele bymekaar te voeg en die haringroes te laat marineer in die ligte dashi- bouillon.
Die enigste voorbehoud om hierdie gereg te berei, is dat die membraan rondom die kaviaar verwyder moet word sodat die geure van die dashi geabsorbeer kan word. Dit word ook vir estetiese doeleindes verwyder, aangesien die gereg op 'n spesiale geleentheid bedien word, is die aanbieding belangrik.
Ander geregte wat op Japanese Nuwejaar geniet word, of oshogatsu, sluit in: swart sojabone (kuromame), sushi , sashimi , soetrooi-nageregsoep (zenzai).
Wat jy benodig
- 6 Kazunoko (Herring Roe)
- 1 1/2 koppie water
- 1 teelepel gedroogde bonito dashi poeier
- 1 3 "x 3" stuk gedroogde dashi konbu (gekruide kelp)
- 1 1/1 teelepel sojasous
Hoe om dit te maak
- Week vars kazunoko in koue water vir twee dae, verander water een keer per dag. Berg in die yskas. Dit verwyder die sout uit die roei, sowel as om die membraan om die roe los te maak.
- Verwyder die membraan saggies uit die kazunoko-stukke. Daar is 'n baie dun membraan wat jy sal sien na ongeveer een dag om die kazunoko in water te week.
- Berg kazunoko in koel water.
- Skep dashi konbu in water vir sowat 1 uur.
- Bring dashi konbu en water tot 'n sagte kook. Voeg gedroogde Bonito Dashi en Sojasaus by en prut vir sowat 10 minute.
- Laat die gekookte sous afkoel. Gooi Dashi Konbu weg.
- Versigtig uitmekaar kazunoko in bite-grootte stukke met jou hande. Moenie sny nie.
- Plaas die stukkies kazunoko in die dashi-sous en plaas 1 tot 2 nag in die yskas terwyl die roes die geur van die dashi absorbeer.