Cannoli , buise van skerp, goudbruin gebraaide deeg met romerige ricotta, gekonfijte vrugte en sjokoladevulling is eers tydens die Carnival-tyd in Sicilië gemaak, veral in die gebiede van Palermo en Messina, maar het so gewild geword dat hulle nou is. gemaak dwarsdeur die jaar, dwarsdeur Italië, en oral in die wêreld waar Siciliaans gevestig het.
Dit is egter moeilik, miskien onmoontlik, om rooipunt-vars skaapmelk-ricotta buite Sicilië te vind. Daar is dus iets oor 'n cannolo in Sicilië wat moeilik is om te herhaal. As jy nie 'n vars ricotta van hoë gehalte kan kry nie (kyk vir diegene wat baie min bestanddele het, sonder bygevoegde stabilisators), dan is dit maklik om jou eie ricotta te maak en jou resultate sal baie beter wees as wanneer jy winkel- gekoop ricotta.
Wat jy benodig
- Vir die skulpe:
- 2/3 koppie (60 gram) ongesoute botter, varkvet of groentekorting
- 4 koppies + 3 eetlepels (500 gram) meel
- knippie fyn sout
- 1/3 koppie (60 gram) granulaat
- 1 teelepel onversoete kakao poeier
- 1 teelepel gemaalde espressokoffie
- 1 teelepel gemaalde kaneel (opsioneel)
- 2 medium eiers, liggies geslaan
- 1 eetlepel + 2 teelepels droë Marsala (jy kan ook droëwit of brandewyn gebruik)
- 1 eetlepel + 2 teelepels witwynasyn
- 2 eierwitte (liggies geslaan, vir die borsel van die skulpe om hulle oorvloedige speserye of 'n neutrale, hoë rookpunt plantaardige olie, soos grondboontjiebotterolie te braai vir braai)
- Vir die invul:
- 2 1/4 pond (35 gram / 1 kg) vars ricotta
- 2 1/2 koppies (300 gram) poeiersuiker (die soort sonder stysel, jy kan jou eie poeiermelk suiker maak, indien nodig, deur gesoute suiker in 'n blender of voedselverwerker teen hoë spoed te plaas)
- 'n paar druppels vanielje ekstrak (opsioneel)
- 1 1/2 koppies gekookte vrugte, fyn blokkies (die tradisionele bestanddeel is sukkata , gekeurde pampoen of meloenskil , maar jy kan gekonfijte oranje of suurlemoenskil gebruik , of enige kombinasie van die drie, of laat dit los heeltemal en gebruik slegs sjokolade skyfies, indien u verkies)
- 1 koppie (6 gram / 150 gram) semisweet sjokolade skyfies (plus meer vir versiering, indien gewenst)
- Vir Versiering:
- 20 gekerfde kersies, gehalveer
- 40 stroppe gekersde lemoenskil
- 1 koppie gekapte, ongesoute pistasienute
Hoe om dit te maak
Om die deeg te maak
- Sny die geur, botter of verkleining in die meel met die knippie sout, werk dan die suiker, kakao, koffie en kaneel (indien gebruik).
- Meng die eiers, Marsala, en asyn saggies en knie totdat jy 'n vaste deeg kry.
- Bedek dit met 'n lap en sit eenkant om ten minste 30 minute te rus, maar nie meer as 2 uur nie.
- Terwyl die deeg rus, maak die vulsel.
Om die vulsel te maak
- Druk die goed gedreineerde ricotta deur 'n fyn maas sif. Gebruik die agterkant van 'n houtlepel of die onderkant van 'n spoel om dit deur te druk.
- Klop die ricotta liggies totdat dit lig en lugig is. Vou die suiker dan saggies in.
- Voeg die vanielje-uittreksel by, indien dit gebruik word, en voeg die gemaalde gekersde vrugte en sjokolade-skyfies vou saggies in.
Om die skulpe te vorm
- Wanneer die deeg gerus word, rol dit op 'n liggemaakte oppervlak in 'n baie dun laag oor 1/8-duim (3 mm) dik. (As jy 'n pasta masjien het, kan jy dit vir hierdie stap gebruik om die deeg in verskeie lang dun stroke te rol.)
- Begin om jou olie of smelt op hierdie punt te verhit.
- Sny die deeg in 3 1/2 duim vierkante, of 4-deursnee-sirkels (of sal werk). Rol die blokkies of sirkels om liggies gesnyde cannolo-vorms (as jy vierkante gemaak het, begin met een punt in die middel van die buis en rol tot die teenoorgestelde punt oorvleuel). Borsel die rand met effens geklitste eiergeel om dit te verseël.
- ( LET WEL : As jy meteorievorms gebruik, kan jy die deeg braai terwyl dit nog op die vorm is: blaai die rande saggies aan elke kant sodat die olie tussen die deeg en die vorm kan penetreer. As jy met behulp van 'n DIY-vorm, moet jy jou gerolde skulpe saggies van die vorm afskuip en dit alleen stoom.)
- Wanneer die braaivleis olie of sout bereik ongeveer 390 grade Fahrenheit (195 grade Celsius), is dit gereed om te begin braai.
Om die Cannoli te braai
- Braai die skulpe 2-3 by 'n keer in oorvloedige olie of gesmeltdeur (hulle moet swaai) totdat hulle 'n donker goudbruin, 4-5 minute is. (Sien hierdie video waarin die gewenste kleur vertoon word.) Hulle moet borrel en blaas 'n bietjie terwyl hulle braai - dit is normaal!
- Dreineer die gebraaide skulpe op 'n papierhanddoek uitgevoer bakkie of skottel, en skuif dit dan versigtig van die metaalvorms af (as jy dit op die vorms gebraai het).
Om die Cannoli te vul en te versier
As dit koel genoeg is om te hanteer, spoel jou vulling in 'n deegkas of 'n kosopbergtas met een hoek afgesny en vul elke dop.
Daar is verskillende maniere om jou cannoli te versier:
- Doop elke kant van elke cannolo in sjokolade-skyfies.
- Duik elke kant in gekapte pistache.
- Plaas 1 helfte van 'n gekersde kersie aan die een kant en 1 stroop gekersde lemoenskil op die ander kant.
Stoof die gevulde en versierde cannoli met poeiersuiker saggies uit, rangskik dit op 'n dienblad - en hulle is gereed!
Bykomende inligting:
Tradisioneel word die skulpe gebraai, en 'n bietjie geur (en asyn) word in die deeg vir die skulpe gebruik. In hierdie video wat 'n bejaarde siciliaanse vrou maak cannoli, verduidelik sy dat hulle dit in olie braai, hulle vetter maak. Maar dit kan moeilik wees en miskien duur om soveel lekkergoed te kry, so voel vry om enige geskikte braaivleis te gebruik wat jy maklik kan kry.
Om die cannoli-skulpe te maak, moet jy minstens 1 (verkieslik meer) cannolo-vorms hê: 'n hol buis ongeveer 1 duim in deursnee en 5 1/2 duim lank. Fante se verkoop hulle aanlyn, maar jy kan ook improviseer en gebruik wat jy ookal in jou huis het, dit gaan oor die regte grootte. Dit hoef ook nie hol te wees nie. Sommige gebruik stukkies van 'n besemhendel, gesaag na die regte lengtes, en die vrou in die video het bogenoemde stukke bamboes gebruik.
(Die naam, cannolo , by the way, beteken "klein buis." Die enkelvoud, vir slegs een, is " cannolo ", terwyl die meervoud " cannoli " is vir twee of meer - ek dink dit is moeilik om te eet slegs een!)
Jy benodig ook 'n banketbakkie (sonder 'n wenk) om die cannoli te vul, maar as jy nie een het nie, kan jy maklik 'n voorskoot maak deur een hoek van 'n plastiese kosopbergsak af te sny en die ander kant te bind Maak toe nadat jy dit met die ricotta-room gevul het.
As jy dit betyds wil maak, hou die vulsel apart en vul dit nie tot net voor dit bedien word nie, om te voorkom dat die skulpe sag word.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 329 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 3 g |
| cholesterol | 41 mg |
| natrium | 128 mg |
| koolhidrate | 57 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 5 g |